Bakgereedschap

• Grote pan
• Suikerthermometer
• Keukenthermometer
• Kom
• 2 bakplaten
• Bakpapier
• Plamuurmesje
• Bonbonvorm
• Deegroller

Voorbereidingen

• Verwarm de oven (convectie) voor op 180 graden.

Nougatine

• Verdeel amandelschaafsel over 2 bakplaten, rooster 10 minuten in de voorverwarmde oven en draai de platen halverwege om.
• Verhit en grote pan met suiker en glucose tot 175 graden.
• Voeg boter en zout toe en laat smelten/oplossen.
• Voeg vervolgens 750 gram van het geroosterde amandelschaafsel toe en meng goed.
• Verdeel het amandelmengsel over 4 vellen bakpapier, plaats daar weer een vel bakpapier op en rol met een deegroller de nougatine uit tot 4 plakken.
• Snijd de nougatine in 6 losse onderdelen voor een nougatine-kistje en laat uitharden.
• Smelt ondertussen de isomalt in een steelpan en laat iets verkleuren.
• Zet het kistje in elkaar en lijm de onderdelen met isomalt aan elkaar.

Ganache

• Hak de chocolade fijn en plaats in een kom.
• Verhit een pan met 75 gram water, whiskey en suiker en laat de suiker volledig oplossen.
• Schenk het suikerwater over de chocolade heen, meng goed en laat volledig oplossen.

Bonbons

• Tempereer de pure chocolade en giet over de bonbonvorm heen.
• Tik de vorm vervolgens een aantal keer op het aanrecht, zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
• Keer de vorm daarna om en laat de overtollige chocolade eruit lopen.
• Vul de vormpjes vervolgens voor drie vierde met ganache en plaats enkele minuten in de vriezer.
• Haal de vorm uit de vriezer en giet het restant van de chocolade over de vorm heen om de onderkant van de bonbons af te dekken.
• Schraap de bovenkant van de vorm met een plamuurmesje en plaats de bonbons in de vriezer.
• Tempereer de witte chocolade en schep in een spuitzakje met klein spuitmondje.
• Haal de bonbons uit de vorm en spuit met witte chocolade de Romeinse cijfers 1 tot en met 24 op.

Gesponnen suiker

• Verhit suiker, glucose en 150 gram water in een pan tot 160 graden.
• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
• Doop een vork in de pan en beweeg deze snel door de pan, zodat er suikerdraden ontstaan.
• Maak een losse prop van de suikerdraden en bewaar voor decoratie.

Afwerken/decoratie

• Bedek de bodem van het nougatkistje met de gesponnen suiker, volg met de bonbons en decoreer het kistje met zwarte kleurstof.