Bakgereedschap

• Handmixer
• Springvorm ø 20 centimeter (3x)
• Rasp
• Soeplepel
• Platte schalen
• Garde
• Eetbare stift
• Spuitzakken
• Spuitmondjes van ø 1 en ø 1,5 centimeter
• Gekarteld spuitmondje van ø 1 centimeter
• Siliconen matje (2x)
• Deegroller
• Cirkelvormige uitstekers van ø 9 en ø 3 centimeter
• Lege keukenrollen
• Thermometer
• Taartkarton van ø 20 centimeter
• Lollystokje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de springvorm(en) van ø 20 centimeter in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg 2 losse vellen bakpapier klaar.
• Leg 2 spuitzakken met een rond spuitmondje van ø 1 en ø 1,5 centimeter klaar.
• Rasp de citroenen.
• Week de gelatine in koud water.
• Teken/print een sjabloon voor de ouwel vleugels.
• Leg twee siliconen bakmatjes klaar.
• Leg een aantal lege keukenrollen klaar.

Cake

• Zeef het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder en het zout.
• Voeg de karnemelk en het ananassap samen.
• Mix de boter en de suiker luchtig in ongeveer 5 minuten.
• Voeg het eiwit in twee delen toe tot het volledig gemengd is.
• Voeg het vanille-extract en de sour cream toe.
• Voeg nu om en om een deel van het bakmeel en een deel van het karnemelk-ananasmengsel toe. Begin en eindig met het bakmeel.
• Verdeel het beslag in 3 gelijke delen.
• Stort elk deel in een springvorm van ø 20 centimeter en bak 25 tot 30 minuten in de oven.
• De cake is gaar wanneer de zijkanten loskomen van de bakvorm en de cake terugveert wanneer je er lichtjes op drukt.

Kokosvulling

• Breng de slagroom, suiker, citroenrasp, maïzena en kokos aan de kook.
• Laat op middelhoog vuur 5 minuten zachtjes doorkoken. Blijf roeren.
• Schep een soeplepel van het slagroom-mengsel bij de eidooiers en mix met een garde.
• Giet terug bij de rest van het slagroom-mengsel en kook nog 4 minuten.
• Haal de pan van het vuur.
• Snijd de boter in blokjes en roer door de room totdat ze helemaal gesmolten zijn.
• Giet in een platte schaal, bedek met folie en laat afkoelen.

Bananenslagroom

• Klop de slagroom op met 2 eetlepels suiker tot yoghurtdikte.
• Pureer de bananen met 2 eetlepels suiker.
• Knijp de gelatine uit en verwarm op laag vuur tot de gelatine gesmolten is.
• Klop de banaan door de slagroom.
• Giet langzaam, terwijl je blijft kloppen, de vloeibare gelatine bij het mengsel.
• Schep in een spuitzak met gekarteld spuitmondje van ø 1 centimeter.

Botercrème

• Mix op hoge snelheid de eidooiers, suiker, citroenrasp en -sap au bain-marie totdat het mengsel verdubbeld is en er een lint op het oppervlak blijft liggen wanneer je de garde optilt.
• Haal van de au bain-marie en klop op lage snelheid de poedersuiker er doorheen.
• Mix nog 1 minuut op middelhoge snelheid.
• Voeg lepel voor lepel de boter toe en klop door tot deze volledig is opgenomen.
• Gebruik de botercrème op kamertemperatuur.

Craquelin

• Mix de roomboter met de basterdsuiker romig.
• Meng het bloem er doorheen. Stop direct met mengen als de bloem is opgenomen.
• Druk het deeg plat tussen 2 vellen bakpapier en leg het minstens een half uur in de koeling.

Soesjes

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
• Zeef de bloem met het zout.
• Verwarm het water, de melk en de boter in een pan totdat de boter gesmolten is.
• Haal van het vuur af en voeg in één keer de bloem erbij en roer goed door.
• Plaats de pan terug op laag vuur om de massa gaar te maken. Blijf op hoog tempo doorroeren.
• Wanneer deeg loskomt van de rand van de pan, doe je het deeg in een kom.
• Roer er één voor één de eieren er doorheen totdat het een mooi soepel beslag vormt.
• Giet het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van ø 1 centimeter.
• Spuit 12 bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Steek rondjes van ø 3 centimeter uit het craquelin deeg.
• Leg op elk soesje een rondje.
• Bak in ongeveer 25 tot 27 minuten goudbruin.

Ouwel

• Knip 4 vleugels uit. Plak er 2 op elkaar met een klein beetje water.

Isomalt vorm

• Smelt de isomalt.
• Haal van het vuur af wanneer de korrels volledig gesmolten zijn.
• Giet 3/4e uit op een siliconen mat.
• Giet de rest op een andere siliconen mat voorzichtig in een cirkel van ongeveer ø 10 centimeter en druk er een lollystokje in.
• Plak hier links en rechts de vleugels op.
• Beweeg de siliconen mat met het meeste isomalt voorzichtig heen en weer om hem iets uit te laten lopen.
• Leg na ongeveer 5 minuten de siliconen mat over lege keukenrollen zodat er golven ontstaan.
• Zet weg en laat beide matten uitharden.
• Wanneer de isomalt hard is geworden kun je voorzichtig de siliconen mat verwijderen.

Fondant

• Rol het fondant tot 2 millimeter dikte.
• Steek met een uitsteker een cirkel van ø 9 centimeter uit.
• Teken hier met eetbare stift een uurwerk op.
• Leg de vleugels op de isomalt lolly.
• Plak het uurwerk er overheen.
• Steek nog 12 cirkels van ø 3 centimeter uit het fondant.
• Teken hierop de cijfers 1 tot en met 12.

Karamel

• Verwarm de suiker in een steelpan tot 175 graden.
• Haal van de warmtebron af en laat iets afkoelen.

Opbouw

• Leg een cake op een taartkarton van ø 20 centimeter.
• Spuit een ring botercrème op de cake.
• Vul op met kokosvulling.
• Schep daar het vruchtvlees van 4 passievruchten op.
• Leg hier de volgende cake op.
• Spuit ook hier een ring botercrème op en vul dit weer met kokosvulling.
• Lepel hier de andere 4 passievruchten op uit.
• Plaats hierop de laatste cake.
• Smeer de taart af met botercrème en bedek met kokosrasp.
• Vul de soesjes met de bananenslagroom.
• Doop ze in de karamel en plaats 12 soesjes op de taart in een ring langs de rand van de taart.
• Plak de rondjes fondant met de nummers 1 tot en met 12 op de soesjes.
• Plaats het isomalt figuur op de taart tussen de soesjes.
• Steek de klok met vleugels in de taart.