Voorbereidingen

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.

Bakgereedschap

• keukenmachine (platte menghaak, twee gardes, twee mengkommen)
• 3 bakvormen rechthoekig (zo’n 30 x 45 centimeter)
• 2 bakplaten
• 3 spuitzakken
• 1 spuitmond met platte kop en kleine gaatjes (gras)
• 1 of 2 spuitmondjes rond, heel klein (ramen en letters)
• plastic folie
• kernthermometer
• trempeerfles
• satéprikkers
• Kleine papieren vlaggetjes

Chocoladecake

• Verwarm het water en meng de cacao erdoor. Laat het geheel afkoelen.
• Klop de boter en de suiker in een paar minuten romig; voeg de eieren per twee toe. Blijf goed mengen.
• Zeef de bloem, de baking soda, het zout en het bakpoeder in een kom.
• Voeg, om en om, de droge en dan de natte ingrediënten toe – kort mengen.
• Vet de bakvormen in en bekleed hem met bakpapier. Vul de bakvorm met beslag.
• Bak de cake in ca. 45 minuten af tot een satéprikker er schoon uit komt.

Chocolade-botercrème

• Smelt de chocolade au bain-marie – laat de massa afkoelen.
• Verhit in een steelpan de suiker en het water tot 121 graden.
• Begin bij 110 graden de eiwitten stijf te kloppen in een mixer.
• Schenk de suikersiroop langzaam, voorzichtig doorkloppend, op de eiwitten. Het geheel dan weer op volle snelheid kloppen tot het afkoelt.
• Zodra de meringue niet meer warm aanvoelt (rond de 26 graden), de boter beetje bij beetje toevoegen. De crème blijven kloppen tot die weer smeuïg en steviger wordt. Voeg dan de vanille toe.
• Verdeel de crème – houd 2/3 over voor de gesmolten chocola; de rest in 3 delen. Kleur roze, groen en zwart – op het oog.
• Stort in spuitzakken en leg weg (kamertemperatuur). De choco crème kan gewoon in de kom blijven.

Vanille-botercrème

• Verhit in een steelpan de suiker en het water – verhit het mengsel tot 121 graden.
• Begin bij 110 graden de eiwitten stijf te kloppen in een mixer.
• Schenk de suikersiroop langzaam, voorzichtig doorkloppend, op de eiwitten. Het geheel dan weer op volle snelheid kloppen tot het afkoelt.
• Zodra de meringue niet meer warm aanvoelt (rond de 26 graden) de boter beetje bij beetje toevoegen. Blijf de crème kloppen tot deze weer smeuïg en steviger wordt. Voeg nu de vanille toe.
• Optioneel: maak de crème nog wat witter met titaandioxide.

Trempeervloeistof

• Suiker in een pan met water verwarmen en laten oplossen. Als alle kristallen zijn verdwenen: haal de pan van het vuur en voeg de koffie toe. Laat het mengsel afkoelen en giet het in trempeerfles.

Salted caramel

• Verhit de suiker en water in een steelpan, doe dat op laag vuur. Het mengsel mooi goudbruin laten karamelliseren.
• Voeg de boter toe en blijf 1-2 minuten roeren tot die helemaal is opgenomen.
• Nu voorzichtig de slagroom erbij – roer nog even om de substanties goed te laten mengen.
• Haal van het vuur, naar smaak zout toevoegen.

Gekaramelliseerde noten

• Hak de noten grof en rooster ze 8 à 9 minuten in de oven op 175 graden.
• Breng de overige ingrediënten samen in een pan. Even laten karamelliseren; vervolgens laten uitharden en koelen op bakpapier.

Chocola

• Smelt de chocola au bain-marie en giet die bij de montage bovenop de noten en de karamel.

Montage

• Steeds een laag tremperen met koffiesiroop. Spuit de choco-botercrème erop, voeg nootjes en daarna salted caramel toe, als laatste de chocolade.
• Herhaal dit procedé en snij de laatste laat schuin af van midden boven naar zijkant – zodat er een dak ontstaat.
• Laat de ‘crumb coat’ (de eerste laag botercrème) met dun laagje witte vanille-botercrème opstijven in de koeling. Smeer vervolgens een stevige laag crème over alle lagen en strijk glad af.
• Spuit met de groene crème (met een speciale ‘gras’-spuitmond) rondom de tent toefjes gras. Gebruik de zwarte botercrème voor de ramen. Prik vlaggetjes langs de rand van het dak. Spuit óp het dak met roze botercrème: ‘HHB 5 jaar’ of ‘Gefeliciteerd’ of wat anders!