De Spiegeltuin van Monet

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180ºC.
• Leg twee springvormen met een diameter van 18 centimeter klaar.
• Leg een bakring met een diameter van 20 centimeter klaar.

Panna Cotta

• Week de gelatine in een kom met water.
• Breng slagroom en honing aan de kook.
• Snijd een vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg toe aan het roommengsel.
• Haal de pan van het vuur en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
• Voorzie een springvorm van bakpapier.
• Schenk het roommengsel in de springvorm en laat opstijven in de vriezer.

Harde wenerdeeg

• Kneed suiker, boter, bloem en ei tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 15 minuten opstijven in de vriezer.
• Rol het deeg dun uit en bak in 15 minuten krokant in de oven.
• Steek er zodra het gaar is, met een taartring een plak uit van 20 centimeter.
• Verhoog de oventemperatuur naar 220ºC.

Citroen/limoen bavarois

• Week de gelatine in een kom met ruim koud water.
• Breng melk aan de kook.
• Klop eidooiers en suiker schuimig.
• Pers de citroen en limoenen uit en meet 120 milliliter af. Voeg dit toe aan het eidooier mengsel.
• Schenk de kokende melk erop en klop even goed door.
• Schenk alles terug in de pan en laat op laag vuur langzaam doorgaren zonder dat het kookt. Blijf goed roeren.
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de crème en laat afkoelen in de vriezer.
• Klop de slagroom op tot yoghurt dikte en spatel door de koude crème. Laat het geheel licht opstijven in de vriezer.
• Doe in een spuitzak.

Beslag

• Hak de pistachenoten fijn in de keukenmachine.
• Meng eieren en de helft van het suiker met bloem en fijngehakte pistachenoten.
• Klop eiwitten met de rest van de suiker tot stijve pieken.
• Smelt de boter en meng door het pistachemengsel.
• Spatel vervolgens het eiwit er door.
• Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit.
• Bak de biscuit in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar.
• Draai het biscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen.
• Steek 2 gelijke ronde plakken uit van 18 centimeter doorsnede

Gelei-laag

• Week de gelatine in koud water.
• Leng de vlierbloesemsiroop aan met water naar smaak. De siroop moet nog lekker zoet van smaak zijn.
• Voeg ongeveer 10 ml rozenwater toe en breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur, voeg gelatine toe en roer goed door.
• Laat afkoelen alvorens het op de taart te gieten.

Samenstellen

• Leg de taartring op de harde wenerplak.
• Bestrijk een laag biscuit met citroenjam en leg op de harde wenerplak (de jam fungeert niet als laag, maar als ‘lijm’).
• Leg hier de panna cotta laag op en vervolgens weer een plak biscuit.
• Smeer de taart af met citroen/limoenbavarois en strijk glad.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Schenk de gelei over de taart en decoreer met bloemen.
• Zet koud weg tot serveren.