Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Deegroller
• Boetseer gereedschap
• Kwast
• Dowels
• Mixer
• Zeef
• Rasp
• Taartzaag
• Springvorm van ø 20 centimeter (2x)
• Sprinvorm van ø 15 centimeter (2x)
• Bolvormige bakvorm van ø 10 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet de ø 20 en ø 15 centimeter bakvormen en de halve bolvorm in met bakspray.

Kapsel 1

• Splits de eieren.
• Klop de eidooiers met de helft van de suiker, vanillesuiker en -extract, citroenrasp, amandelextract en het water tot een luchtig beslag.
• Klop in een andere kom de eiwitten met het zout, voeg tijdens het kloppen langzaam de andere helft van de suiker toe.
• Klop door tot stijve pieken.
• Spatel de een deel van de eiwitten door de opgeklopte eidooiers.
• Zeef de bloem, maizena en amandelmeel en spatel dit erdoor.
• Spatel uiteindelijk de overige eiwitten erdoor.
• Draai de oventemperatuur terug naar 170 graden.
• Verdeel het beslag over de bakvormen van ø 20 centimeter en de bolvorm.
• Bak de grote cakes in 30 – 35 minuten gaar. Bak de kleine cake in 20 minuten gaar.

Kapsel 2

• Splits de eieren.
• Klop de eidooiers met de helft van de suiker, vanillesuiker en citroenrasp tot een luchtig beslag.
• Klop in een andere kom de eiwitten met het zout, voeg tijdens het kloppen langzaam de andere helft van de suiker toe.
• Klop door tot stijve pieken.
• Spatel de een deel van de eiwitten door de opgeklopte eidooiers.
• Zeef de bloem, maizena en amandelmeel en spatel dit erdoor.
• Spatel uiteindelijk de overige eiwitten erdoor.
• Verdeel het beslag over de bakvormen van ø 15 centimeter.
• Bak ze op 170 graden in 30 – 35 minuten gaar.

Vulling

• Breng alle ingrediënten aan de kook en laat ze 30 minuten doorkoken.
• Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Eventueel kun je de jam zeven om alle pitjes te verwijderen.

Botercrème

• Zet de eiwitten, het suiker en de zout op een au bain-marie.
• Roer met een garde ongeveer 5 minuten tot de suiker is opgelost. Voel met je vingers of je geen suikerkristallen meer voelt.
• Haal van de au bain-marie en mix op de hoogste stand in 5 – 7 minuten tot stijve pieken.
• Voeg de vanille toe.
• Als de kom even warm aanvoelt als je handen, zet de mixer dan op middelhoge snelheid.
• Voeg de boter beetje bij beetje in kleine blokjes toe.
• Eerst zal het mengsel waterig worden. Klop door tot je een dikke botercrème hebt.

Ganache

• Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
• Verwarm de slagroom tot het kookpunt.
• Giet de warme slagroom over de chocolade.
• Laat 1 minuut staan en roer daarna stevig door tot een mooie ganache.

Champagne crème

• Breng de champagne op middelhoog vuur aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat het ongeveer 7-10 minuten sudderen tot het in volume is verminderd tot ongeveer 60 milliliter.
• Zet apart en laat volledig afkoelen.
• Pak 200 gram van de botercrème die je al hebt gemaakt en voeg daar de champagne aan toe.
• Klop tot alles goed is gemengd.

Royal Icing

• Zeef de poedersuiker.
• Klop het eiwit met het citroensap los.
• Voeg een paar eetlepels poedersuiker toe en spatel goed door.
• Voeg net zo lang poedersuiker in fases toe tot je tevreden bent met de consistentie. Je moet er een stevige piek van kunnen maken als je de spatel er uit haalt.
• Voeg aan een deel van de icing wat blauwe kleurstof toe.
• Dek af met plasticfolie om uitdroging te voorkomen.

Afwerking

• Snijd de biscuits van ø 20 en 15 centimeter horizontaal doormidden.
• Bestrijk de onderste laag van de biscuits met een laagje jam.
• Dek af met een biscuit en verdeel daarover de champagne botercreme.
• Dek weer af met een biscuit – jam – biscuit.
• Herhaal voor beide taarten.
• Breng in de grootste taart 3 dowels aan ter versteviging.
• Bestrijk de taarten met ganache.
• Rol de fondant dun uit en bekleed hiermee de taarten.
• Maak van royal icing bloemen en figuren aan. Begin met de blauwe kleurstof, volg daarna met wit. Werk van buiten naar binnen met een klein kwastje.
• Bekleed ook de half ronde taart met fondant.
• Beschilder hem goud.
• Zet hem bovenop de taart.
• Kleur een stukje fondant blauw en boetseer hiermee een bloem.
• Plaats deze helemaal bovenop de taart.