Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 165˚C.
• Vet een plat vierkanten bakblik in.
• Maak sjablonen voor het stalletje van papier op karton.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Koek I

• Klop suiker en boter romig in een keukenmachine.
• Voeg stroop en specerijen toe en klop door het botermengsel.
• Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe en kneed tot een glad deeg.
• Leg koud weg.

Cake

• Klop boter met suiker en zout romig.
• Voeg eieren toe en klop erdoor.
• Zeef bloem met bakpoeder en spatel dit door het beslag.
• Doe het beslag in het bakblik.
• Bak gedurende 30 minuten, maar houd in de gaten dat de cake niet te bruin wordt. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180˚C.
• Dep wat likeur op de cake.

Koek II

• Haal het koekdeeg uit de koeling en rol uit op een met bloem bestoven werkbank.
• Snijd de contouren voor het stalletje uit.
• Leg deze op de bakplaat en bak de koekjes in circa 12 tot 14 minuten goudbruin.

Crème

• Doe maïzena in een schaaltje en voeg een scheutje melk en eidooiers toe. Klop tot een papje.
• Laat suiker en water karamelliseren.
• Voeg melk, room en vanillemerg toe aan de karamel en breng aan de kook.
• Giet een scheutje warme melk bij het maïzenapapje en roer goed door.
• Giet terug in de pan en laat dit al roerend even doorkoken tot een dikke banketbakkersroom.
• Koel terug in de koelkast.
• Klop boter en kristalsuiker luchtig in de keukenmachine.
• Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en meng tot een gladde crème.

Marsepein

• Draai amandelen met poedersuiker fijn in de keukenmachine.
• Voeg beetje bij beetje het eiwit toe en mix tot een gladde maar stevige marsepein.
• Deel op in kleine losse bolletjes en klein naar wens.
• Boetseer de kerstfiguurtjes: Jozef, Maria, kribbe met Jezus, Herder, 3 Koningen, beesten, boom/struik, kookketel.

Royal icing

• Klop het eiwit op en voeg de poedersuiker en een paar druppels citroensap toe.
• Meng tot een gladde icing.

Samenstellen

• Karamelliseer suiker om het stalletje op te bouwen.
• Decoreer het stalletje met royal icing.
• Plaats de koek op de cake en garneer met de botercrème.
• Zet de kerstfiguurtjes in het stalletje.
• Decoreer de stal verder met botercrème, icing, vijgen, opgeklopte slagroom en chocoladekrullen.