Voorbereiding

• Leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.
• Maak een Abrahamvorm met bakpapier of karton.

Speculaas

• Maak het specerijenmengsel door alle kruiden te mengen in een bakje.
• Klop boter en suiker tot een glad mengsel.
• Voeg natriumbicarbonaat, 4 theelepels van het specerijenmengsel, bloem en 1/3 theelepel zout toe. Kneed tot een soepel deeg. Is het erg droog, voeg eventueel wat melk toe.
• Wikkel in plasticfolie en laat rusten in de koelkast.

Amandelspijs

• Maal de amandelen in de keukenmachine.
• Rasp de citroen en pers het sap er uit.
• Voeg suiker, eieren en 2 theelepels citroensap toe en maal opnieuw.
• Voeg de citroenschil toe en maal de spijs goed door. Zet weg in een schaaltje.

Gekonfijte sinaasappel

• Snijd de schil van de sinaasappel. Let daarbij op dat u alleen de oranje schil heeft, er moet geen wit randje aan zitten. Snijd de schillen in dunne reepjes.
• Breng de schillen in een pannetje met water aan de kook. Giet af. Herhaal nog twee keer.
• Breng dan de 300 milliliter water en suiker aan de kook, voeg de sinaasappelschillen toe en laat een uur koken tot de schillen glazig zien. Schep uit de siroop.
• Laat drogen op een vel bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 160°C.

Gekonfijte gember

• Schil de gember en snijd in flinterdunneplakjes. Weeg 50 gram af.
• Breng de gember met water aan de kook en giet af door een zeef. Herhaal drie keer.
• Breng de schillen dan met de 200 milliliter water, suiker en een snufje zout aan de kook. Laat ongeveer een half uur koken. Schep de gember uit de siroop.
• Laat ze drogen op een vel bakpapier.

Gesuikerde amandelen

• Rooster de amandelen in de warme oven. Laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur tot 170°C.
• Breng het merg van het vanillestokje, suiker en water aan de kook en verwarm tot 116°C.
• Voeg de amandelen toe en roer voortdurend tot de suiker kristalliseert en de amandelen er droog, wit en zanderig uitzien. Schep op een vel bakpapier.

Samenstellen en bakken

• Haal het deeg uit de koeling en rol uit tot twee rechthoekige lappen.
• Smelt de boter en bestrijk het hiermee.
• Leg een van de lappen op een bakplaat en snijd de Abrahamvorm er uit.
• Bedek het deeg met amandelspijs, houd de randjes vrij, en leg de tweede lap erop. Druk de randen goed aan en snijd overtollig deeg netjes af.
• Klop het ei even los.
• Bestrijk de Abraham met het ei, wacht vijftien minuten en bestrijk opnieuw.
• Decoreer met sinaasappelschillen, gember en amandelen.
• Bak de Abraham in ongeveer 25 minuten mooi bruin.
• Laat afkoelen op een rooster.