Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Leg bakpapier en een bakplaat klaar.
• Leg je stervormige uitsteekvormpjes/sjablonen klaar.
• Haal de boter voor de sinaasappelcrème uit de koeling, zodat deze zacht kan worden.

Ginger-deeg

• Meng in een grote kom de boter, suiker en honing door elkaar.
• Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en specerijen.
• Zeef het droge mengsel boven het natte mengsel en kneed tot een bal.
• Bestuif het aanrecht met bloem.
• Werk het deeg kort door met je handen en een deegkrabber op het aanrecht.
• Rol het deeg op een bakpapier uit tot een dikte van circa 5 millimeter.
• Steek van elke maat 1 ster uit. Steek ook 30 – 40 rondjes uit.
• Rol je deeg tussendoor zo weinig mogelijk opnieuw uit.
• Leg je koekjes met bakpapier en al op een bakplaat.
• Bak de koeken in ongeveer 15 minuten gaar. Let op dat de kleinere koeken sneller gaar zijn dan de grotere.
• Laat afkoelen op een rek.

Sinaasappelcrème

• Meng de eidooiers met de custardpoeder, de helft van de suiker en een scheutje sinaasappelsap tot er een papje ontstaat.
• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en haal het merg eruit.
• Breng de rest van het sinaasappelsap, de rest van de suiker en het vanillemerg aan de kook.
• Voeg de helft van het warme sap bij het papje en roer goed door.
• Giet het papje terug in het pannetje.
• Roer door tot de massa begint te koken en gebonden is.
• Giet in een bakje. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Klop de zachte boter met de poedersuiker luchtig en wit.
• Voeg beetje bij beetje de afgekoelde sinaasappelroom bij de luchtige boter en laat nog even luchtig draaien.
• Maak af en toe de zijkanten van de mengkom even schoon met een spatel.
• Doe de sinaasappelcrème in een spuitzak met kartelmondje.

Opbouw

• Leg de grootste stervormige koek onderop.
• Doe een klein dotje sinaasappelcrème op beide kanten van een rond koekje en plak deze op de stervormige koek.
• Herhaal met 5 ronde koekjes, zodat je er in totaal 6 op elkaar stapelt.
• Plak de volgende ster hierop, met de punten onevenredig aan de onderste ster.
• Plak hier nu 5 ronde koekjes op.
• Herhaal bovenstaande stappen. Steeds met een rond koekje minder, tot al je sterren zijn opgestapeld.
• Spuit met de spuitzak de sinaasappelcrème decoratief over de punten van de sterren.
• Verdeel hierna de rode besjes als kerstballetjes over de boom.

Karamel

• Verhit een pan en doe hier een beetje suiker in totdat het smelt en karamelliseert.
• Voeg beetje bij beetje meer suiker toe totdat je alle suiker hebt toegevoegd en er een mooie donkere karamel is ontstaan.
• Laat dit terug koelen.
• Maak met twee vorken karameldraden en wapper deze over je aanrecht, zodat er een soort engelenhaar ontstaat. Doe voorzichtig, want de karamel is erg heet.
• Versier je boom met de karameldraden.

Bakgereedschap

• Bakplaat
• Deegkrabber
• Keukenmachine met toebehoren
• Deegroller
• Spuitzak
• Gekarteld spuitmondje maat 10
• 15 stervormige uitsteekvormpjes van ø 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28 en 30 centimeter.
• Rond uitsteekvormpje van ø 3 centimeter.