Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Marmeren plaat 
• Blender
• Verfkwast 
• Verfblik op standaard om in de taart te steken
• 3 springvormen ø 20 centimeter
• Bakpapier
• Bakkwast
• Thermometer
• Spuitzakken
• Zeef
• Acetaatfolie vellen van 30 x 30 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. 
• Bekleed de springvormen met bakpapier en vet ze in. 

Cakes

Tip: Maak het beslag in 3x in verband met de hoeveelheid. 

• Klop de eieren met de suiker schuimig. 
• Zeef en spatel de droge ingrediënten door het beslag. 
• Verdeel over de springvormen. 
• Bak de cakes in 45 minuten gaar. 

Abrikozenjam

• Maak de abrikozen schoon en pureer ze kort in de blender.
• Doe in een pan met de suiker een kook dit 1 minuut goed door.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Penseelstreken

• Smelt de chocolade tot 40 graden en voeg de kleurstoffen toe. 
• Stort ⅔ van de chocolade op een marmeren plaat en tempereer deze.
• Voeg het koude deel weer bij het warme deel, laat afkoelen tot 29 graden. 
• Leg een eetlepel chocolade op een vel acetaatfolie en maak met een zachte schilderskwast in een vloeiende beweging een brush stroke. 
• Leg dit in de koelkast en herhaal tot je genoeg hebt.

Ganache

• Hak de chocolade fijn. 
• Meng de melk en de honing en warm deze op tot het kookpunt. 
• Giet de warme melk bij de chocolade, laat een minuut staan. 
• Roer glad met een garde en voeg de boter en eventueel de kleurstof toe.

Botercrème

• Smelt de chocolade au bain-marie en laat weer afkoelen tot 30 graden.
• Breng de suiker met het water aan de kook tot 118 graden. 
• Klop de eieren stevig op. 
• Giet de suikersiroop in een dunne straal bij de opgeklopte eieren. Blijf doorkloppen tot het mengsel stevig en koud is. 
• Voeg lepel voor lepel de boter toe, wacht steeds tot de vorige is opgenomen. 
• Klop tot een geheel. 
• Voeg tot slot de chocolade toe en klop deze zo kort mogelijk door de botercrème. 

Opbouw

• Snijd de cakes in 4 plakken. 
• Besmeer alle plakken met abrikozenjam en stapel ze weer op elkaar. 
• Besmeer de bovenkant van 2 cakes met ganache, houd genoeg ganache over voor de decoratie. 
• Zet de cakes op elkaar en zorg dat je een rechte bovenkant overhoud. 
• Smeer de taart rondom strak af met botercrème. 
• Versier ⅔ van de taart rondom met de chocolade penseelstreken. 
• Neem het verfblik en smeer de ganache over de binnenkant van het blik, zodat het lijkt of deze is leeggelopen.
• Steek het blik in de taart en schenk de rest van de ganache over de taart. 
• Maak een drip aan de voorkant zodat het lijkt alsof de taart overstroomt.
• Presenteer de taart op een mooi plateau.