Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Mengkom
• Bakplaat
• Bakpapier
• Mal

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Plaatbiscuit

• Begin met het maken van de plaatbiscuit. Klop eieren op met suiker en spatel de overige ingrediënten erdoor.
• Strijk deze dun uit op het bakpapier.
• Bak deze kort af op 180 graden en snijd hem op maat van de mal.

Chocoladecremeux

• Maak de cremeux maken door de eidooier met de slagroom en de glucose te verhitten tot 80 graden.
• Voeg de gelatine, chocolade calettes, cacaopoeder en de espresso toe.
• Zet het geheel koel weg.

Chocolademousse

• Maak de chocolademousse door de custard met de twee eidooiers en de melk te verhitten en 1 minuut te laten doorkoken.
• Voeg de gelatine en dan de chocolade toe.
• Klop de eiwitten met suiker zeer stijf.
• Klop de slagroom en spatel alles door elkaar samen met de espresso en het zout.
• Zet het geheel koel weg.

Afwerken/decoreren

• Tempereer de chocolade en bestrijk de mal er 2 keer mee.
• Bestrijk het biscuitdeeg met de cremeux.
• Laat dit in de vriezer stollen.
• Verdeel de chocolademousse in het stammetje.
• Leg de biscuitrol erin.
• Strijk het af met chocolademousse en laat het in de vriezer opstijven.
• Haal de buche uit de vriezer en bekwast de afgeplatte delen met cacaopoeder.
• Maak van de resterende chocolade bladdecoraties.