Deeg en boterlaag
- Klop 240 gram boter met 45 gram bloem tot een zachte crème.
- Rol de overige boter tussen 2 bakpapiertjes uit tot een plak van ongeveer 18 x 18 centimeter en laat 30 minuten in de koelkast koud worden.
- Doe melk, zout en suiker in een steelpannetje met dikke bodem en warm op tot ongeveer 40°C.
- Doe 200 gram bloem, gist, ei, vanille-extract en melkmengsel in een kom en mix goed door elkaar.
- Voeg vervolgens nog 275 gram bloem er bij en mix nog een paar minuten door. Het mag nog wat plakkerig zijn.
- Laat 15 minuten rusten onder een schone theedoek.
- Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 26,5 x 26,5 centimeter.
- Leg de plak boter daar diagonaal op en vouw de punten naar binnen over de boterplak heen zodat het weer een vierkante deegplak is.
- Rol uit tot een langwerpige deegplak van 20×60 centimeter. Vouw als een brief in drie lagen. Borstel overtollig bloem er af en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit. Vouw weer in drieën en laat rusten in de koelkast.
- Herhaal dit nog 2 keer.
- Laat daarna rusten in de koelkast tot gebruik.
Frambozen confiture
- Meng frambozen, suiker en citroensap.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Voeg dit toe aan het frambozenmengsel en laat 30 minuten rusten.
- Breng dit vervolgens al roerend aan de kook en laat 5 minuten flink doorkoken zodat het indikt.
- Schenk in een schaaltje en laat afkoelen.
Kaneelvulling met gekarameliseerde pecannoten
- Laat suiker karamelliseren in een steelpannetje en voeg vervolgens de pecannoten toe. Roer goed door.
- Stort op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
- Maal vervolgens fijn in een keukenmachine.
- Mix boter met een handmixer romig. Meng basterdsuiker en kaneel erdoor.
Spijs
- Doe amandelmeel, suiker en een beetje citroenrasp in een keukenmachine of foodprocessor. Mix goed door.
- Voeg 1/3e van het ei toe en mix tot een stevige bal. Voeg eventueel meer ei toe om het af te slappen.
Banketbakkersroom
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
- Breng melk met vanillemerg en –stokje langzaam aan de kook.
- Klop eidooiers en suiker schuimig.
- Voeg maïzena toe en klop goed door.
- Schenk een beetje hete melk bij het eimengsel en klop goed door. Giet alles vervolgens terug in de pan en breng dit op zacht vuur aan de kook. Laat indikken onder af en toe roeren,
- Voeg vanille-extract toe. Laat even afkoelen.
- Snijd de boter in blokjes en voeg deze een voor een toe. Klop continu goed door. Blijf kloppen tot een luchtige crème ontstaat.
Roomkaasvulling
- Mix de roomkaas met een handmixer romig.
- Voeg suiker en vanille extract toe en mix goed door.
Voorbereiding
- Verwarm nu de oven voor op 200°C.
Broodjes gevuld met roomkaas en frambozenconfituur
- Rol 1/3e deel van het deeg uit tot een dunne lap.
- Snijd 4 vierkanten van 9,5 bij 9,5 centimeter uit.
- Snijdt de hoeken ongeveer 2,5 centimeter in.
- Leg een hoopje roomkaasvulling in het midden van het plakje en leg daarop een theelepel confiture.
- Breng om en om een punt naar het midden en bevestig op de vorige punt en vouw het op die manier dicht.
- Leg op de bakplaat.
Kaneel- en pecannotenbroodje
- Rol 1/3e deel van het deeg uit tot een lap van 20 x 30 centimeter.
- Smeer de lap in met het kaneelbotermengsel (niet te dik en laat de laatste 2 cm vrij) en verdeel naar smaak de gekarameliseerde fijngehakte pecannoten er over.
- Rol de lap op vanaf het korte stuk.
- Snijd in plakken van 3 centimeter dikte, leg ze op hun kant en vouw het uiteinde naar onderen. Druk voorzichtig een beetje plat tot ze mooi gevormd zijn.
- Laat rijzen.
- Leg op de bakplaat.
Vierkant bakje met gedraaid bovenrandje
- Rol het laatste deel deeg uit tot een dunne plak en snijd vierkanten van 9,5 x 9,5 centimeter.
- Vorm een driehoek door 2 hoeken over elkaar heen te leggen.
- Vouw de hoeken terug en trek de andere 2 hoeken naar elkaar toe zodat een bakje ontstaat.
- Vul met een laagje spijs en banketbakkersroom of bak het af met alleen met de spijs er in en spuit de banketbakkersroom later op.
- Laat de bakjes rijzen
- Leg op de bakplaat met alle andere broodjes.
- Bak het geheel in 12-13 minuten mooi bruin in de warme oven.
- Versier de spijsbakjes na het afbakken met aardbei en blauwe bessen.
- Abricoteer alle broodjes met warme en gezeefde abrikozenjam.
Garnering
- Versier de spijsbakjes na het afbakken met aardbei en blauwe bessen.
- Abricoteer alle broodjes met warme en gezeefde abrikozenjam.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.