Voorbereiding

• Warm de oven voor op 180°C.
• Zet een grote braadslee alvast in de oven om op te warmen.
• Vet een ronde springvorm met een diameter van ongeveer 20 centimeter in met boter en bekleed met bakpapier.
• Kook alvast water om straks in de braadslee te doen.

Pudding

• Zet de slagroom en melk met het vanillestokje op laag vuur en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen.
• Snijd de croissants in stukjes en doe in een diepe beslagkom.
• Breek de speculaasjes in stukjes en doe deze samen met de rozijnen bij de croissants.
• Rasp de schil van 1 citroen boven de beslagkom.
• Schil de appels en snijd in blokjes.
• Meng de appeltjes met citroensap, wat suiker, rozijnen en kaneel.
• Meng dit door het croissantenmengsel.
• Klop 3 eieren en 4 eierdooiers met de 100 gram suiker licht op.
• Voeg het afgekoelde roommengsel erbij en klop goed door.
• Giet in de beslagkom bij het croissantenmengsel en meng goed door.
• Doe het geheel in de bakvorm. Zet de bakvorm in de braadslee in de oven en schenk het hete water in de braadslee zodat de pudding au bain-marie bakt.
• Bak de pudding 55 minuten in de hete oven.
• Stort op een plaatje en keer gelijk weer om. Laat de pudding afkoelen op een rooster.

Amarettoroom

• Klop slagroom met suiker goed stijf.
• Roer als laatste de amaretto er door.
• Serveer de room bij de pudding.