Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Vierkante bakvorm 20 centimeter
• Springvormen van ø 18 centimeter (2x)
• Staafmixer
• Deegroller
• Uitsteker ruit groot
• Uitsteker ruit middel
• 10 lange satéprikkers
• Kleine spuitzakken
• Grote spuitzak
• Spuitmondje rond 2 millimeter (2x)
• Spuitmond rond 12 millimeter
• Rasp
• Deegkrabber
• Suikerthermometer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de vierkante bakvorm van 20 centimeter in. Bestuif met bloem.
• Vet de springvormen van ø 18 centimeter in en bekleed ze met bakpapier.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Citroen-tijm koekjes

• Meng de boter, suiker, citroen, tijm en zout in de mixer met vlinderhaak.
• Voeg de eidooier toe en meng erdoor heen.
• Voeg als laatste de bloem en amandelmeel toe en kneed door.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat 1 uur rusten.
• Rol het deeg uit en steek er 20 grote ruitvormpjes uit.
• Duw onder in 4 koekjes een satéprikker.
• Verdeel het resterende deeg ook in kleine stukken op de bakplaat. Dit gebruik je later als taartvulling.
• Bak de koekjes in 13 minuten op 170 graden gaar.

Speculaasjes

• Meng de boter, suiker, citroen en zout in de mixer met vlinderhaak.
• Doe de karnemelk erbij en meng erdoor heen.
• Voeg de bloem, speculaaskruiden en baksoda toe en kneed het geheel tot een deeg.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat 1 uur rusten.
• Rol het deeg uit en steek 12 grote ruiten en 10 middelgrote ruitvormpjes uit.
• Steek in 5 grote ruitkoekjes een sateprikker.
• Verdeel het resterende deeg ook in kleine stukken op de bakplaat. Dit gebruik je later als taartvulling.
• Bak de koekjes 14 minuten op 170 graden.

Speculaas cake

• Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden.
• Verwarm de boter, suiker en honing in een pannetje tot een gladde massa.
• Laat afkoelen.
• Maal de amandelen in een keukenmachine grof.
• Mix in een andere kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en speculaaskruiden.
• Kluts de eieren los.
• Doe het boter-suikermengsel en de geklutste eieren bij het bloemmengsel en spatel tot een gladde massa.
• Doe als laatste de amandelen erbij en spatel door het beslag.
• Giet het beslag in de vierkante bakvorm van 20 centimeter.
• Bak de cake 35-40 minuten op 160 graden.

Pruimenjam

• Snijd de pruimen in kleine stukjes.
• Doe samen met de sinaasappel, kaneelstokje, geleisuiker en port in een steelpan en breng aan de kook.
• Laat het geheel zo’n 5 minuten koken.
• Pureer de jam met een staafmixer.
• Doe de jam op een bord en laat afkoelen.

Bosbessenvulling

• Breng de bosbessen met de sinaasappelsap en suiker aan de kook.
• Laat rustig koken.
• Zodra er vocht vrij komt uit de bossen, roer je de maizena los met 1 eetlepel van het kookvocht.
• Voeg dit toe aan de bessen.
• Laat het geheel nog 3-5 minuten koken op laag vuur, terwijl je af en toe doorroert.
• Laat afkoelen in een lage bak/schaal in de koelkast.

Citroen-tijm biscuit

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Klop de eiwitten met de suiker luchtig.
• Klop de dooiers los en spatel door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel door het beslag.
• Spatel de citroenrasp en tijm door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 18 centimeter springvormen.
• Bak de biscuits 25-30 minuten op 180 graden.
• Controleer of de cake gaar is met een sateprikker.

Crème duchesse

• Klop de eidooiers luchtig in de standmixer tot ze wat lichter worden.
• Kook de suiker en water in een steelpan tot een suikersiroop.
• Zodra de suikersiroop 115 graden is, zet je de standmixer lager en giet je de siroop bij het eigeel.
• Blijf ongeveer 5 minuten kloppen tot een mooi, bleek mengsel. Je hebt nu een pâté à bombe gemaakt.
• Klop de boter wit en luchtig met de vlinderhaak.
• Voeg de pâté à bombe toe aan de boter in minimaal 5 stappen.
• Klop nog even door.
• Doe in een spuitzak en leg weg tot gebruik.

Royal icing

• Meng de eiwitpoeder met water.
• Zeef de poedersuiker en mix dat met het eiwit-water.
• Verdeel de icing over 2 bakjes en breng op kleur met kleurstof.
• Vul 2 kleine spuitzakjes met kleine spuitmond met een klein beetje van de icing en maak de buitenlijnen van de koekjes. De citroen tijm koekjes geel, de speculaasjes paars.
• Leng de rest van de icing aan met water en kleur daarmee de binnenkant in.
• Laat de koekjes met icing drogen op een rooster.

Opbouw

• Snijd de speculaascake doormidden.
• Vul met de pruimenjam en verkruimelde speculaasjes.
• Bestrijk met een eerste laag crème duchesse.
• Zet de cake in de vriezer.
• Snijd de citroen tijm biscuits doormidden.
• Spuit een dijkje van crème duchesse, vul het midden met bosbessenvulling en verkruimelde citroen tijm koekjes.
• Strijk af met een eerste laag crème duchesse.
• Zet de biscuits in de vriezer.
• Strijk een tweede laag crème duchesse op de speculaascake en strijk glad af.
• Zet weer terug in de vriezer.
• Doe hetzelfde met de citroen tijm biscuits.
• Zet de taarten op elkaar en plak de koekjes op de taart.
• Steek de koekjes met satéprikker boven in de taart.