Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm van ø 22 centimeter en 10 centimeter hoog
• Suikerthermometer
• Waterspuit
• Rasp
• Marmeren plaat
• Zeef
• Fondantroller
• Bakkwast
• Deegschraper
• Paletmes
• Staafmixer
• Huishoudfolie
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje 10
• Penselen
• Acetaatfolie
• Dowels
• Taartkarton goud van ø 25 centimeter

Voorbereiding

• Begin met het maken van de fondant bloemen, ze moeten 2 uren uitharden.
• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de taart vormen goed in en leg op de bodem bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een vel acetaatfolie klaar.
• Week de gelatine voor de mousse en bavarois in koud water.

Fondant bloemen

• Kneed de tylose door de fondant en maak bloemblaadjes.
• Laat de blaadjes ongeveer 2 uren uitharden op lepels.
• Plak de bloemblaadjes daarna aan elkaar tot kleine bloemetjes.

Chocolade biscuit

• Mix de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe. Klop 10 min tot een luchtig geheel.
• Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe. Klop kort door.
• Zeef de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
• Stort het beslag in de taartvormen en bak ze in 30 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Trempeerlikeur

• Breng de suiker en het water aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en voeg de likeur toe.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Doe de trempeerlikeur in een waterspuit.

Botercrème

• Breng de suiker met het water aan de kook.
• Doe de eiwitten met een snuf zout in de mengkom van een staande mixer.
• Als het suikerwater 110°C is begin je de eiwitten stevig te kloppen.
• Als het suikerwater 121°C heeft bereikt giet je het bij de eiwitten.
• Klop door tot de meringue kamertemperatuur is.
• Voeg dan de boter lepel voor lepel toe.
• Voeg tot slot de vanille toe.
• Kleur een deel van de crème roze met de kleurstof.
• Doe beide botercrèmes in een spuitzak.

Limoenmousse

• Verwarm de suiker met de citroensap tot de suiker is opgelost. Niet te warm laten worden.
• Voeg de uitgelekte gelatine toe en los deze ook op.
• Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom tot yoghurt dikte en voeg het limoen mengsel en de rasp toe.
• Spatel goed door en laat opstijven in de koelkast.

Frambozen bavarois

• Breng de suiker, frambozen en citroensap aan de kook.
• Pureer het geheel en haal door een zeef.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat oplossen in het warme mengsel.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom tot yoghurt dikte en voeg het frambozen mengsel en de gevriesdroogde frambozen toe.
• Spatel goed door en laat opstijven in de koelkast.

Decoratie

• Tempereer de pure chocolade en spuit ‘dit ben ik’ symbolen en een gezicht op acetaatfolie.
• Laat uitharden in de vriezer.

Opbouw

• Snij de chocolade biscuits horizontaal 2x door.
• Leg een laag biscuit op het taartkarton en bestray met trempeerlikeur.
• Smelt de 300 gram pure chocolade en bestrijk het biscuit met een dun laagje.
• Spuit een dijkje botercrème en vul het midden op met bavarois.
• Dek af met een biscuit en bespray deze weer met trempeersiroop en besmeer met een dun laagje chocolade.
• Spuit een dijkje botercrème en vul deze keer het midden met limoenmousse.
• Dek weer af met een biscuit en herhaal alle bovenstaande stappen tot je de hele taart hebt opgebouwd.
• Eventueel kun je een dowel in het midden van de taart steken voor extra stevigheid.
• Smeer de taart af met de verschillende kleuren botercreme.
• Laat de taart opstijven in de vriezer.
• Smeer hem daarna nog een keer af om een mooi strak geheel te krijgen.
• Versier de taart met gedroogde frambozen aan de onderkant.
• Bestrijk de botercreme met kleine veegjes gouden verf.
• Spuit van toeven botercrème de vorm van een pruik bovenop de taart.
• Versier de toefjes met de fondant bloemetjes, gevriesdroogde frambozen en bladgoud.
• Plak de chocolade decoraties en het gezicht op de taart.