Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Deegsteker
• Deegroller
• Bakplaat
• Bakpapier
• Rasp
• Spuitzak
• Gekarteld spuitmondje

Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Deeg I

• Los de gist op in ongeveer 50 milliliter water.
• Kneed alle ingrediënten minimaal 10 minuten met de mixer tot een mooi soepel deeg.
• Voeg daarna de kruiden van de vulling toe.
• Bereid ondertussen de vulling voor: halveer de ansjovis, snijd de zongedroogde tomaat in reepjes en rasp de knoflook.
• Kneed en steek de vulling door het deeg met een deegsteker.
• Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
• Verdeel daarvan 1 bol in 3 gelijke delen.
• Bol alle deegstukjes op.
• Laat het deeg 30-40 minuten rijzen.

Beurre noisette

• Snijd de boter in 6 gelijke stukken en laat deze smelten in een pan.
• Verwarm op middelhoog vuur door tot de boter begint te bruinen.
• Verwarm daarna door op laag vuur tot de boter mooi bruin is.
• Koel de boter terug in de koeling tot hij net vast wordt.
• Klop de boter luchtig in de mixer met de bisschophaak op een lage stand.
• Breng met fleur de sel op smaak.
• Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
• Spuit een mooie rozet en laat kort opstijven in de koeling.
• Haal een kwartier voor het serveren uit de koeling.

Aioli

• Klop de eidooiers los met de mosterd, azijn en citroensap.
• Rasp de knoflook en voeg toe.
• Zet de mixer hoog en voeg druppelsgewijs de olie toe.
• Mix tot een egaal mooi mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Deeg II

• Bestuif het werkblad met roggebloem.
• Rol de 3 grote deegballen uit tot een lange strengen.
• Vlecht de strengen met elkaar en maak tot een krans.
• Rol de 3 kleine bolletjes ook tot lange dunne strengen en vlecht deze ook.
• Deel de dunne vlecht op in 3 delen en draai deze om de grote krans.
• Laat de krans nog 30 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 250 graden conventioneel.
• Plaats een bakje water onder in de oven.
• Plaats het deeg op de bakplaat.
• Bestrijk de kleine vlechten met een losgeklopt ei, bestrooi eventueel de rand nog met extra roggebloem.
• Bak het brood in 25 – 35 minuten gaar op 200 graden.

Afwerking

• Maak een mooi bosje van de kruiden en bloemen met keukentouw.
• Leg het brood op een serveerplank.
• Bind het bosje bloemen om de krans en serveer met boter en aioli.