Bakgereedschap

• Acetaat folie
• Bakplaat
• Springvorm van ø 20 centimeter (2x)
• Springvorm van ø 15 centimeter
• Uitsteekvorm van ø 20 centimeter
• Uitsteekvorm van ø 16 centimeter
• Hakmolen
• Deegroller
• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwastje
• Plastic lepels
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Suikerthermometer
• Springvorm
• Taartring ø 20 centimeter
• Taartrooster

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Leg een uitsteker van ø 20 centimeter klaar.
• Leg een vel bakpapier klaar.
• Vet de bolvorm in.
• Week de gelatine in koud water.
• Leg een vel acetaatfolie van 63 x 5 centimeter klaar.
• Vet de springvorm(en) van ø 20 en ø 15 centimeter in en bekleed met bakpapier.

Kokosbodem

• Klop de boter met de suiker luchtig.
• Voeg de eidooiers, zout en vanille-extract toe en klop nog even door.
• Voeg de bloem en kokosrasp toe en meng tot een bal deeg.
• Rol het deeg uit en steek een cirkel van 20 centimeter uit.
• Bak 10 minuten af in de voorverwarmde oven.

Gekarameliseerde pinda’s

• Rooster de noten in een koekenpan.
• Karamelliseer de suiker en roer de pinda’s erdoor.
• Stort de pinda’s op een vel bakpapier en laat afkoelen.

chocolade biscuit

• Smelt de boter.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met het zout los.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
• Voeg de eidooiers toe.
• Zeef de bloem, cacao en maïzena en voeg toe.
• Voeg de gesmolten boter toe. Spatel voorzichtig door.
• Spatel voorzichtig de gekarameliseerde pinda’s en chocolade callets door het mengsel.
• Verdeel het beslag over de 3 springvormen van 20 en 15 centimeter.
• Bak het biscuit 30 minuten af in de voorverwarmde oven.

Pinda praline

• Vermaal de pinda’s tot een pasta.

Kokos trempeersiroop

• Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
• Laat afkoelen en voeg de likeur toe.

Kokosmousse met citroengras

• Kneus de stengels citroengras.
• Laat ze met de kokosroom en het zout 30 minuten zachtjes koken.
• Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine en de suiker er doorheen.
• Giet de kokosroom op een platte schaal en laat 10 minuten opstijven in de vriezer.
• Klop de slagroom lobbig.
• Spatel de slagroom door het kokosmengsel.
• Laat de mousse opstijven in de koelkast tot gebruik.

Chocolade botercrème

• Doe de eiwitten met het zout in een kom.
• Verwarm de suiker met het water tot 120 graden.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suiker 110 graden is.
• Zet de mixer lager en giet de suikersiroop voorzichtig bij de opgeklopte eiwitten.
• Zet de mixer hoger en klop de meringue in 15 minuten koud en tot stijve pieken.
• Smelt de chocolade, laat een beetje afkoelen.
• Spatel de chocolade door de koude meringue.

Decoraties

• Tempereer de pure chocolade.
• Schep met een eetlepel een beetje chocolade op bakpapier en veeg dit uit met de bolle kant van de lepel.
• Maak 10 chocolade “veegjes”.
• Laat opstijven.
• Bespray met goudspray.
• Giet de rest van de chocolade op acetaatfolie.
• Steek een ring uit met een buitencirkel van ø 20 centimeter en een binnencirkel van ø 16 centimeter.
• Laat opstijven.

Opbouw

• Leg de chocolade biscuits op elkaar en snijd in de vorm van een halve bol.
• Smeer op elk biscuit een dun laagje praliné.
• Spuit aan de buitenrand een dijkje chocolade botercrème.
• Verdeel in het midden de kokosmousse.
• Leg de biscuits op elkaar en smeer af met de chocolade botercrème.
• Laat de taart opstijven in de vriezer.
• Spuit de velvetspray over de taart.
• Verdeel een beetje pinda praliné over de kokosbodem.
• Zet de chocolade bol op de bodem.
• Zet de chocolade ring op de taart.
• Verdeel hier de resterende gekarameliseerde pinda’s, viooltjes, geschaafde kokos en chocolade veegjes over.
• Strooi wat kokosrasp aan de onderkant van de chocolade bol.