Voorbereiding

• Klop het eiwit los met water.
• Bestrijk de rozenblaadjes hiermee.
• Laat de rozenblaadjes indrogen en bestrijk ze vervolgens met suiker.
• Vet een tulbandvorm in en bestuif met bloem.
• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Leg een injectienaald of bakpen klaar.

Beslag

• Doe boter, basterdsuiker, rasp van de citroenen en het zout in een beslagkom en meng goed door elkaar.
• Kluts de eieren licht en voeg ze langzaam aan het mengsel toe, zodat het niet schift.
• Doe het sap van één citroen samen met de zure room in een bakje.
• Zeef de bloem samen met het bakpoeder in een beslagkom en roer door elkaar.
• Meng het boter-suikermengsel om en om met het room-citroen mengsel en de gezeefde bloem/bakpoeder tot een glad beslag.
• Doe het volledige beslag in de tulbandvorm en bak het zo’n 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Lemon curd

• Doe het citroensap en de citroenrasp samen met boter en suiker in een kom en warm au bain-marie op.
• Klop hier vervolgens een ei doorheen.
• Verwarm het geheel au bain-marie tot het indikt.
• Spuit het mengsel met een injectienaald of bakpen in de gebakken cake.

Glazuur

• Meng het citroensap met poedersuiker.
• Werk de cake af met het glazuur.
• Versier de cake met de besuikerde rozenblaadjes.