Bakgereedschap

• blindbakvulling
• deegroller
• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• hakmolen
• Rond spuitmondje
• silicone bakmat
• Spuitzakken
• thermometer
• vlaaivorm met losse bodem van ø 24 centimeter

Voorbereiding

• Vet de vlaaivorm in met roomboter.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Week de gelatine in koud water.

Harde bodem

• Meng de bloem, basterdsuiker en het zout.
• Voeg eierdooier, boter en water toe.
• Mix voor 5 minuten tot een mooi samenhangend deeg.
• Wikkel het deeg in folie en koel het voor 30 minuten.
• Rol het deeg met wat bloem uit op een silicone bakmat tot ongeveer 3 centimeter groter dan de vlaaivorm.
• Bekleed de vorm met het deeg.
• Duw de randjes goed aan en ga met een deegroller over de vorm voor een strakke rand.
• Prik wat gaatjes in de bodem.
• Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul met blindbakvulling.
• Bak de taartbodem ongeveer 15-20 minuten blind.
• Verwijder de blindbakvulling en bak de taart nog eens 10 minuten tot een goudbruine bodem.

Amandelspijs

• Hak de amandelen, suiker en citroenrasp fijn.
• Voeg het ei toe en mix verder tot één geheel.
• Wikkel de amandelspijs in folie en laat het rusten in de ijskast.

Citroencrème

• Klop de eierdooiers met de poedersuiker glad.
• Meng het citroensap met de mascarpone en het dooiermengsel tot één geheel.
• Smelt de uitgeknepen gelatine met de Limoncello.
• Meng de gelatine met de crème en laat opstijven in de ijskast.

Zwitserse meringue

• Klop de eiwitten au bain-marie los met wat zout.
• Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de suiker is opgelost.
• Klop door tot een stevige meringue.

Opbouw

• Klop de amandelspijs los.
• Vul de harde bodem met een laagje amandelspijs.
• Vul de rest van de taart op met de citroencrème.
• Spuit mooie toefjes meringue op de crème.
• Decoreer met verse bloemen en blauwe bessen.