Bakgereedschap

• Bombevormen van ø 22 centimeter (2 liter inhoud) en ø 17 centimeter (1 liter inhoud)
• Uitsteekringen van ø 21, ø 10, ø 8 en ø 4 centimeter.
• Taartring van ø 10 centimeter.
• Thermometer
• Taartdummy goud  ø 23 centimeter
• Glaceermes
• Paletmes
• Taartrooster
• Acetaatfolie A4 vel
• Acetaatfolie
• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Week de gelatine in koud water.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bekleed een taartring van ø 10 centimeter met acetaatfolie.
• Zet de ring op een stevige ondergrond met bakpapier.
• Bekleed een kleine bombevorm met folie.
• Bekleed een grote bombevorm met folie.

Amandelbiscuit

• Klop de eiwitten met het zout luchtig.
• Voeg de suiker geleidelijk toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgelost.
• Meng het amandelmeel met de bloem en poedersuiker.
• Spatel voorzichtig door eiwitmengsel.
• Strijk uit over een met bakpapier beklede bakplaat tot 1 centimeter dik.
• Bak in 7 tot 11 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen en verwijder voorzichtig het bakpapier.
• Steek 1 cirkel van ø 21 centimeter, 2 van ø 10 centimeter en 2 van ø 8 centimeter uit.

Sinaasappelgelei

• Pers de sinaasappelen tot je 100 milliliter hebt.
• Verwarm met de suiker tot alle suiker is opgelost.
• Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine en Grand Marnier erdoor.
• Giet de gelei in de taartring van ø 10 centimeter.
• Laat opstijven in vriezer.

Karamelmousse

• Klop 40 milliliter melk, met de eidooiers en 20 gram suiker door elkaar.
• Laat de overige 140 gram suiker met het water goudbruin karamelliseren in een pan.
• Blus de karamel voorzichtig af met 100 milliliter slagroom.
• Roer glad en voeg de overige 40 milliliter melk toe.
• Giet al roerend het karamelmengsel bij het eidooier mengsel.
• Giet alles terug in de pan.
• Verwarm al roerend op laag vuur tot de massa indikt en ongeveer 82 graden is.
• Giet de crème door een fijne zeef.
• Los de uitgeknepen gelatine erin op.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop 250 milliliter slagroom lobbig en spatel in 2 delen door de karamel.
• Doe een laag karamelmousse in de kleine bombevorm.
• Leg het rondje van 8 centimeter amandelbiscuit erop en druk voorzichtig in de karamel.
• Haal de sinaasappelgelei voorzichtig uit de vorm en druk in de mousse.
• Leg hier weer een rondje van 8 centimeter amandelbiscuit op.
• Vul op met karamelmousse.
• Druk nog 1 of 2 amandelbiscuit rondjes van ø 10 centimeter in de mousse.
• Zorg dat de laatste biscuit de bombevorm mooi afdekt.
• Laat opstijven in de vriezer.

Melkchocolademousse

• Breng de melk met 120 milliliter slagroom aan de kook.
• Klop de eidooiers en de suiker door elkaar.
• Giet de kokende melk bij het eidooiermengsel en roer goed door.
• Giet terug in de pan en verwarm al roerend tot het indikt en ongeveer 82 graden is.
• Haal pan van het vuur.
• Roer de uitgeknepen gelatine en zout door het mengsel.
• Doe de chocolade in een warmtebestendige kom.
• Giet de room door een fijne zeef op de chocolade callets.
• Laat even staan en roer door tot alle chocolade gesmolten is.
• Klop de overige 450 milliliter slagroom lobbig.
• Voeg de slagroom in delen toe aan het chocolademengsel.
• Haal de kleine bombe uit de vriezer en haal voorzichtig de karamelmousse eruit.
• Vul de grote bombevorm deels met chocomousse.
• Druk de karamelmousse bombe hierin.
• Dek af met de ø 21 centimeter amandelbiscuit.
• Dek af met plasticfolie en zet in de vriezer.

Chocoladespiegel

• Breng de slagroom, water en suiker aan de kook.
• Laat 5 minuten koken.
• Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine en cacaopoeder toe.
• Meng met de staafmixer tot een egale massa.
• Giet het glazuur door een zeef.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Als de gelei tussendoor te veel is afgekoeld, warm hem dan opnieuw op en laat weer afkoelen tot de juiste temperatuur.
• Haal de bevroren bombe uit de vriezer en plaats op een rek met opvangbak eronder.
• Giet de spiegel over de bombe totdat deze helemaal bedekt is met glazuur.
• Wacht een paar minuten en strijk de onderzijde netjes af waar nodig.
• Plaats de bombe op een mooie schaal.

chocolade decoratie

• Smelt 100 gram pure chocolade callets au bain-marie tot 45 graden.
• Laat afkoelen tot 38 graden.
• Voeg 50 gram koude callets toe en roer goed door tot alles is opgelost.
• Laat verder afkoelen tot 32 graden.
• Strijk een laagje uit op een acetaatfolie vel.
• Laat iets uitharden en steek galetjes uit van ø 4 centimeter.
• Laat verder uitharden.
• Bestrijk de galetjes met een beetje goudpoeder.
• Verdeel de galetjes rondom aan de onderkant tegen de bombe aan.
• Zorg dat je 1 galetje overhoudt.

Karameldecoratie

• Laat de kristalsuiker in een koekenpan karamelliseren.
• Maak met behulp van een ingevette houten spatel een mooi suikernetje.
• Leg het netje op een chocolade galetje .
• Decoreer hier de bovenzijde van de bombe mee.