Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 140°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bekleed een springvorm met een diameter van 22 centimeter met bakpapier.

Meringue

• Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe. Klop tot stijve witte pieken ontstaan.
• Meng azijn en maïzena. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de opgeklopte eiwitten. Meng goed door.
• Schep het eiwitschuim op de bakplaat en vorm een cirkel met een diameter van 22 centimeter.
• Bak de meringue in ongeveer 1 uur droog.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Brownie bodem

• Smelt boter en chocola in een pan op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
• Doe het chocolademengsel in een keukenmachine, voeg suiker toe en klop door elkaar.
• Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en roer iedere keer goed door tot een glad mengsel ontstaat.
• Voeg vanille toe en daarna bloem, cacaopoeder en zout. Roer voorzichtig door het beslag. Voeg eventueel naar smaak espressopoeder toe.
• Giet het beslag in de bakvorm en bak in circa 35 minuten gaar.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Chocolade botercrème

• Draai botercrème en poedersuiker luchtig.
• Voeg roomkaas toe en klop goed door.
• Smelt de chocolade au bain-marie en voeg langzaam bij het botermengsel.
• Draai de crème minimaal een uur in de keukenmachine tot een zeer luchtige crème en zet apart.

Macarons

• Zeef amandelmeel, poedersuiker en cacaopoeder 2 keer boven een grote mengkom.
• Meng vervolgens 60 gram eiwit erdoor.
• Klop de resterende eiwitten schuimig in de keukenmachine.
• Verhit suiker en water in een pannetje tot een suikersiroop met een temperatuur van 120°C.
• Schenk al kloppend de suikersiroop bij het eiwitschuim en blijf kloppen tot stijve, glanzende, witte pieken vormen.
• Meng eiwitschuim en amandelmengsel voorzichtig door elkaar.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
• Spuit kleine rondjes beslag op de bakplaat en laat 30 minuten rusten.
• Bak in circa 12 minuten gaar.

Chocolade schotsen

• Smelt 2/3 chocolade au bain-marie en laat het tot 45°C komen.
• Leg rechthoekige platen bekleed met bakpapier klaar.
• Haal de pan van het vuur en roer koude chocoladedruppels er door tot het mengsel een temperatuur van 31°C heeft.
• Stort de chocolade dan op de beklede platen en strijk glad.
• Strooi het amandelschaafsel over de chocolade. Laat even rusten.
• Snijd met een langhoekig vormpje de schotsen uit de chocola en zet weg in de koelkast.

Garnering

• Klop de slagroom luchtig en zet weg in de koelkast.
• Leg de browniebodem op een taartschaal.
• Bestrijk de bovenkant met een laag chocoladebotercrème.
• Leg de pavlova er op.
• Smeer wat chocoladebotercrème op de zijkanten van de pavlova. Bestrijk de bovenkant van de pavlova royaal met opgeklopte slagroom.
• Bekleed de volledige zijkant van de taart met chocoladeschotsen.
• Versier de bovenkant van de taart met rode vruchten en macarons.