Chocolate with a Twist

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg extra bakpapier klaar.
• Zet 3 schaaltjes klaar.
• Leg een vuurvast aluminiumplaatje klaar.

Chocolade biscuit

• Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
• Klop eieren en suiker luchtig.
• Spatel bloem, cacaopoeder en de gesmolten boter door het eimengsel.
• Strijk het beslag uit over de twee bakplaten en bak in ongeveer 10 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 170°C.

Krokante bodem

• Doe alle ingrediënten in de mengkom en kneed tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
• Rol het deeg vervolgens dun uit en steek er een ronde plak uit met een diameter van ongeveer 22 centimeter.
• Leg de plak op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de krokante bodem 15 minuten in de oven.

Witte chocolade crème

• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Breng in een pannetje 900 milliliter melk met het vanillemerg en -stokje en de helft van de suiker aan de kook.
• Klop de eierdooiers met de rest van de suiker romig en roer de bloem erdoor.
• Meng overige melk en het rozenwater door de eidooiers. Schenk het eimengsel in de pan en roer goed door.
• Laat 5 minuten al roerend garen tot het is ingedikt.
• Giet de banketbakkersroom op een bord en laat afgedekt met plasticfolie goed afkoelen.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Roer boter met poedersuiker luchtig.
• Verwijder het vanillestokje uit de afgekoelde banketbakkersroom en klop dit door het botermengsel.
• Voeg vervolgens de gesmolten chocolade al kloppende toe aan de crème.
• Verdeel de crème over 3 schalen en breng een schaaltje op smaak met frambozenpuree en de tweede met gehakte pistachenootjes.

Chocolade ganache

• Verwarm chocolade en boter au bain-marie.
• Meng crème fraîche met de stroop en vanille.
• Meng de gesmolten chocolade door het crème fraîche-mengsel en vervolgens de poedersuiker. Roer goed door tot een egale ganache.

Gevouwen chocolade

• Smelt de chocolade tot 45°C.
• Verwarm een aluminium plaatje en strijk hier de chocolade dun op uit.
• Zet de plaat met chocolade minimaal 45 minuten in de vriezer tot het is gestold.
• Haal de plaat uit de vriezer en laat op kamertemperatuur komen.
• Snijd en vouw de chocolade in de gewenste vorm.
• Herhaal met de andere twee chocoladesmaken.

Samenstellen

• Snijd drie plakken uit het biscuit, maak ze zo breed als u de taart wilt hebben.
• Smeer op een plak een laag neutrale crème.
• Smeer op een tweede plak een laag frambozencrème.
• Smeer op de derde plak een laag pistachenotencrème.
• Rol de eerste plak op en rol vervolgens de tweede en derde plak hier omheen.
• Zet de gerolde taart neer en smeer af met de chocolade ganache.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Decoreer de taart met de gevouwen chocolade en frambozen.