Deze chocoladetaart heeft een verrassend krokantje aan de binnenkant zitten, door de pecannoten. Volgens Robèrt is het een lekkere, malse cake. Dat komt door de chocolade én de witte chocolade ganache: “Dat zit allemaal wel goed in elkaar.”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Zeef
• Spatel
• Springvorm (18 centimeter)
• Steelpan
• Garde
• Weegschaal
• Spuitzak
• Thermometer
• Ronde uitsteekvorm
• Ballon
• Liniaal
• Bakpapier

Voorbereiding voor de chocoladetaart

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Bekleed 2 springvormen met bakpapier.

Chocoladebiscuit

• Meng de eidooiers, koolzaadolie, water en vanille-extract in een kom goed door.
• Klop de eiwitten in een andere kom tot stijve pieken.
• Zeef in een aparte kom de basterdsuiker, cacaopoeder, bloem, zout en baking soda. Meng goed door.
• Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het eidooiersmengsel en mix tot een glad beslag.
• Vouw de eiwitten er doorheen.
• Verdeel het beslag over de 2 springvormen.
• Bak de cakes in 35 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen om ze vervolgens op een rooster uit de vorm te halen.
• Laat de biscuits verder afkoelen tot de opbouw van de chocoladetaart.

Pecannoten

• Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Doe de pecannoten in de pan en roer om ze allemaal met boter te bedekken.
• Giet de maple syrup over de pecannoten en voeg een snuf zout toe.
• Blijf roeren tot de maple syrup begint te karamelliseren en de noten beginnen te glanzen.
• Haal na 5 tot 7 minuten de noten uit de pan en laat ze afkoelen op bakpapier.

Chocolade crème patissière

• Verhit de melk in een pan op middelhoog vuur tot het bijna kookt.
• Meng de eidooiers, suiker, cacaopoeder en maïzena in een kom tot een glad geheel.
• Giet een beetje melk bij de eidooiers om te temperen. Roer goed door.
• Giet de eidooiers in de pan met de rest van de melk.
• Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer constant tot het mengsel dik wordt.
• Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte chocolade toe. Roer door tot alles goed is gemengd en de chocolade is gesmolten.
• Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot de opbouw van de chocoladetaart.

Suikerdecoratie

• Vul de ballon met water en zorg dat er geen lucht bij komt. Knoop de ballon dicht.
• Combineer suiker, water en glucose in een pan en verhit op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
• Breng aan de kook tot de suiker 150 graden bereikt.
• Haal de pan van het vuur en laat de bellen wegtrekken.
• Doe de ballon op een kleinere kom die rust op bakpapier.
• Schenk de suikersiroop over de ballon totdat hij helemaal bedekt is.
• Prik de ballon kapot zodra de suiker hard is.

Koekjes voor om de chocoladetaart

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Klop de boter en suiker samen in een grote kom tot het een licht en luchtig mengsel is.
• Voeg het ei en de eidooier 1 voor 1 toe en meng tussendoor goed door.
• Voeg de vanille siroop toe en meng goed door.
• Zeef de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een aparte kom.
• Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het botermengsel en mix tot alles goed gecombineerd is.
• Kneed het deeg tot een bal, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
• Rol het deeg uit tot een plak van 0,5 centimeter dik.
• Snijd zeshoekige vormen uit om de zijkanten van de taart te bedekken. Maak ook een ronde vorm van 14 centimeter voor de bovenkant.
• Maak kleine stervormige gaatjes in de ronde koek.
• Bak de koeken 10 tot 12 minuten in de oven.
• Maak 2 kleine ringen van koek voor de haak en maak in 1 van de ringen een klein gat.

Ganache

• Verhit de slagroom tot het bijna kookt.
• Giet de slagroom over de witte chocolade. Laat een minuut staan en roer tot een glad mengsel.
• Verdeel de chocola in 2 kommen.
• Voeg aan de ene kom citroen-extract en geweekte saffraan toe. Voeg aan de andere kom witte kleurstof toe.
• Doe beide ganaches in spuitzakken en leg in de koelkast tot de opbouw van de chocoladetaart.

Decoratie

• Smelt de pure chocolade au-bain-marie. Doe het in een spuitzak.

Opbouw van de chocoladetaart

• Snijd elke biscuitlaag horizontaal doormidden om 4 delen te krijgen.
• Snijd alle lagen in een zeshoek.
• Besmeer een laag biscuit met verse frambozen, pecannoten, chocolade crème patissière en geraspte limoenschil.
• Herhaal dit voor alle 4 de lagen, waarbij de lagen gelijkmatig gestapeld worden.
• Hol het midden van de bovenste laag biscuit uit.
• Plaats de lamp in het midden van de bovenste laag.
• Bedek de bovenste laag met de ronde koek met stervormige gaatjes.
• Bestrooi de koek met suiker, gekleurde mini marshmallows en poedersuiker voor een sneeuwbaleffect.
• Plaats de afgekoelde suiker decoratie bovenop de taart en maak vast met witte chocolade ganache.
• Bedek de zijkanten van de taart met de zeshoekige koek. Vul de cirkels in de koeken met de overige suikerdecoratie om raampjes te maken.
• Versier de buitenkant van de koek met de witte ganache.
• Besmeer de binnenkant van de koek met de ganache met citroen en saffraan om de koeken aan de cake te bevestigen.
• Pak de haak gemaakt van koek en gebruik gesmolten pure chocolade om deze op de suikerdecoratie te bevestigen.
• Decoreer de haak met witte chocolade.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht