Chocoladetaart met frambozengelei

Het uiterlijk van deze chocoladetaart maakte de jury direct enthousiast. Maar de smaak is minstens zo bijzonder! De krokante biscuit gecombineerd met crème, puree, compote en gelei, geeft je een ware smaaksensatie.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Een taartring van 3,5 centimeter hoog, met een diameter van 22 centimeter
• Siliconen bakvorm met een diameter van 18 centimeter
• Ring met een diameter 20 centimeter
• Paletmes
• Bakpapier 
• 2 bakplaten
• Bakmat
• Handmixer met gardes
• Thermometer 
• Bakmatje
• Spuitzak met spuitmondje
• Taartrooster 

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Vet de taartring in.

Deeg

• Meng de poedersuiker met het amandelmeel, zout, de vanillesuiker en de boter in de kom van de staande mixer met de vlindergarde. 
• Voeg het ei toe zodra het mengsel een egale textuur heeft. 
• Zorg dat het ei volledig is opgenomen.
• Zeef de bloem en het cacaopoeder boven het botermengsel en meng tot het deeg klaar is. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg voor 50 minuten in de vriezer. 
• Rol het deeg uit tot een dikte van 2 millimeter.
• Bekleed de ingevette taartring met het deeg.
• Plaats de taartring op een met bakpapier beklede bakplaat en prik gaatjes in de bodem.
• Bak de bodem af op 170 graden voor 18 minuten. 
• Laat afkoelen.

Frambozenpuree

• Pureer en zeef 300 gram frambozen.

Chocolade-frambozenmousse

• Breng de frambozenpuree aan de kook.
• Giet de puree over de chocolade en roer door. 
• Voeg de boter toe zodat er een ganache ontstaat. 
• Breng het water en de suiker aan de kook tot 121 graden. 
• Klop de eieren op, giet de siroop eroverheen en mix tot het mengsel is afgekoeld. 
• Klop de slagroom tot yoghurtdikte. 
• Voeg eenderde van het eiwit toe aan de ganache.
• Voeg het ganache-eiwitmengsel toe aan de rest van het eiwit. 
• Probeer zoveel mogelijk lucht te behouden. 
• Spatel de slagroom erdoor en giet het mengsel uit in de siliconen bakvorm. 
• Zet dit minimaal een uur in de vriezer.

Chocoladebiscuit

• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Klop het eiwit met de suiker op tot stevige pieken. 
• Stapel vervolgens de eidooiers erdoor. 
• Zeef de maizena, bloem en het cacaopoeder boven het eimengsel en stapel erdoor. 
• Spatel het mengsel dun uit op de bakplaat en bak voor 9 tot 11 minuten. 
• Snijd een cirkel met een diameter van 20 centimeter uit het biscuit.

Frambozencompote

• Doe 150 gram van de frambozen in een pan en voeg de geleisuiker speciaal toe.
• Kook voor een paar minuten tot er een jam ontstaat.
• Weeg hiervan 185 gram af en voeg hier de overgebleven 125 gram frambozen aan toe. 
• Zorg dat de frambozen niet helemaal kapot gekookt zijn.

Chocoladecrèmelaag

• Kook de room.
• Meng de eidooiers met de suiker in een kommetje.
• Giet de kokende room op het eidooier-suikermengsel en roer goed door. 
• Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot 82 graden.
• Zeef het mengsel boven de chocolade zodra het 82 graden heeft bereikt. 
• Meng tot een crème en laat afkoelen.

Frambozengelei

• Week het blaadje gelatine voor 10 minuten. 
• Verwarm de frambozenpuree samen met de suiker tot het bijna kookt. 
• Voeg het blaadje gelatine toe en roer. 
• Laat de gelei afkoelen tot 40 graden.

Opbouw van de chocoladetaart

• Halveer de frambozen.
• Verspreid een laagje frambozencompote over de taartbodem en leg daar vervolgens het laagje biscuit op. 
• Schenk de chocoladecrèmelaag over het biscuit en vul dit tot de rand.
• Laat opstijven in de vriezer. 
• Giet de frambozengelei vervolgens over de bevroren mousse en laat dit even staan. 
• Plaats de mousse in het midden van de taart op de chocoladecrème en leg gehalveerde frambozen aan de buitenkant dakpansgewijs neer. 
• Leg nog een paar frambozen bovenop de chocoladetaart en versier met munt en bladgoud.