Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200ºC.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Leg extra bakpapier klaar.
• Leg een kleine bakring klaar om de chocolade bloem in op te bouwen.

Chocoladebiscuit (2 plakken)

• Laat de boter langzaam smelten in een pannetje op laag vuur.
• Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
• Meng bloem, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar en spatel voorzichtig, in 2 delen, door het eiermengsel.
• Roer als laatste de gesmolten boter er voorzichtig door.
• Giet het beslag op de bakplaat en strijk egaal glad.
• Bak het beslag in 10 á 12 minuten gaar in de hete oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Chocolade-kokosbiscuit (2 plakken)

• Laat de boter langzaam smelten in een pannetje op laag vuur.
• Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
• Meng bloem, cacaopoeder, kokos en bakpoeder door elkaar en spatel voorzichtig, in 2 delen, door het eiermengsel.
• Roer als laatste de gesmolten boter er voorzichtig door.
• Giet het beslag op de bakplaat en strijk egaal glad.
• Bak het beslag in 10 á 12 minuten gaar in de hete oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Fudge crème met hazelnootjes

• Klop 65 gram boter met poedersuiker luchtig.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Voeg chocolade, cacaopoeder en crème fraîche toe aan de luchtige boter en klop circa 4-5 minuten goed door.
• Doe de overige boter met de suiker in een pannetje en verwarm tot de suiker lichtbruin wordt (karamel).
• Voeg de hazelnoten toe en roer er goed doorheen.
• Schenk de hazelnotenpraliné op een bakpapier en laat afkoelen.
• Laat afkoelen op bakpapier.
• Doe de hazelnoten in een plastic zakje en sla met de deegroller tot kleine stukjes. Roer door de crème.
• Zet koud weg tot gebruik.

Sinaasappel confituur

• Schil de sinaasappels.
• Verwijder al het wit van de schil en snijd in gelijke stukken.
• Kook het water met de suiker tot een suikersiroop en voeg de sinaasappel met het sap van de 2 citroenen toe.
• Laat inkoken tot een confituur en zeef boven een schaaltje.
• Laat afkoelen.

Banketbakkersroom

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Breng in een pan de melk en het vanillemerg aan de kook.
• Haal van het vuur en laat samen met het vanillestokje 10 minuten trekken.
• Roer in een kom eidooiers met de suiker los.
• Voeg bloem, een klein scheutje warme melk en het rozenwater toe en roer goed door.
• Schenk alles terug in de pan, zet terug op laag vuur en roer goed door.
• Breng de banketbakkersroom al roerend aan de kook en gaar op laag vuur in circa 5 minuten.
• Spoel een bakplaatje af met koud water, schenk de banketbakkersroom erop en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Witte crème

• Hak de witte chocolade en smelt deze au bain-marie.
• Klop de boter met poedersuiker luchtig.
• Meng de helft van de banketbakkersroom erdoor.
• Voeg de gesmolten chocolade al kloppende toe aan de crème.

Bruine crème

• Hak de pure chocolade en smelt deze au bain-marie.
• Klop de boter met poedersuiker luchtig.
• Meng de andere helft van de banketbakkersroom erdoor.
• Voeg de gesmolten chocolade al kloppende toe aan de crème.

Chocoladebloem

• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Leg een vel bakpapier op een snijplank.
• Doop een aardappelschilmesje in de chocolade en druk dit op het bakpapier en trek recht omhoog om een blaadje te vormen.
• Maak 20 blaadjes en zet koud.
• Zet een kook ring op een stuk bakpapier en schep er een beetje gesmolten chocolade in.
• Schik hier wat blaadjes in tot één cirkel.
• Zet weer koud weg.
• Schenk weer wat gesmolten chocolade in de ring en schik de tweede ring blaadjes. Ga door tot u een mooie bloem heeft.
• Zet in de koelkast om koud te worden en op te stijven.

Samenstellen en garneren

• Snijd vier gelijke plakken uit de chocolade- en chocolade-kokos biscuit, dus twee per smaakje.
• Leg een chocolade-kokosbiscuitlaag op de werkbank.
• Besprenken licht met een laagje Grand Marnier.
• Smeer een laagje sinaasappel confituur er op.
• Spuit een laag fudge crème op de cake.
• Bedek met een plak chocolade biscuit.
• Besprenken opnieuw met Grand Marnier.
• Spuit een laag witte crème erover.
• Dek af met een plak chocolade-kokos biscuit.
• Besprenken met Grand Marnier.
• Smeer in met een laagje confiture.
• Spuit een laag witte chocolade er over.
• Dek af met de laatste plak chocoladebiscuit.
• Smeer de taart af met een laag bruine crème.
• Doe de overige witte en bruine crème allebei in een spuitzak met kartelspuitmondje.
• Spuit mooie bruine rozetten aan de zijkant van de taart.
• Spuit mooie witte rozetten op de bovenkant van de taart.
• Zet vlak voor serveren de chocoladebloem op de taart.