Voorbereiding

• Let op: er moeten in totaal 3 lagen gemaakt worden. Anouk werkte met 9 bakvormen, maar u kunt thuis ook met drie bakvormen werken. Houdt dan wel een langere baktijd aan omdat het beslag dikker is en daarom langer in de oven moet.

• De hoeveelheden en ingrediënten voor de taarten zijn voor het totaalbeslag. Gebruik eerst 2/3e van alle ingrediënten om twee cakebeslagjes te maken. Maak vervolgens het derde beslag.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Spray en bebloem de bakvormen. Gebruik minstens drie bakvormen van verschillende grootte; bijvoorbeeld 16, 20 en 24 centimeter.

Taarten

• Start met het maken van 2 keer het beslag, in losse kommen. Vul daar de kleinste en middelste vormen mee, maak daarna nog 1 keer het beslag voor de grootste vorm(en).

• Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda boven een kom en meng door elkaar.
• Kook het wat en maak koffie met het espressopoeder.
• Meng de chocolade, cacao en koffie. Roer door tot de chocolade gesmolten is.
• Klop de suiker en mayonaise in 3 minuten luchtig in de keukenmachine.
• Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor.
• Klop de vanille extract er door heen.
• Verdeel over de bakvormen op de volgende manier:
  • KLEIN: 1 ¼ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 20 minuten tot gaar; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm. Bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
  • MIDDEN: 1 ¾ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 25 minuten tot gaar; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm. Bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
  • GROOT: 3 ½ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 30 minuten; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm en bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
• Haal de taarten uit de oven en stort ze op een rooster om af te laten koelen.

Chocolademousse met hazelnoot praliné

Hazelnoot praliné

• Rooster de oven in ongeveer 6 minuten bruin in de hete oven.
• Laat suiker in een sauspan licht karamelliseren. (Let op: niet roeren)
• Voeg de hazelnoten toe en bedek met een karamellaagje.
• Bedek schaal met bakpapier en stort de hazelnoten hier op. Zet in de koeling om koud te worden.
• Zodra het koud is, breek de praline in stukken en maal in een keukenmachine redelijk fijn.

Chocolade mousse

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Klop de eidooiers los.
• Verwarm 400 milliliter slagroom.
• Schenk de helft van de hete slagroom al kloppend bij de eieren.
• Klop goed door en giet dan alles terug in de pan. Laat zachtjes warm worden en roer goed tot het dikker wordt.
• Zeef de dikke room boven een beslagkom.
• Voeg de gesmolten chocolade toe en roer goed door.
• Roer de vanille-extract er door en laat afkoelen.
• Klop de rest van de slagroom op.
• Roer de praline en opgeklopte slagroom door de koude dikke room.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Kersenvulling

• Verwarm de suiker en Kirsch in een pannetje op laag vuur tot de suiker gesmolten is.
• Klop de maïzena er door en voeg de kersen toe.
• Roer goed door.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Notenganache

• Draai 200 gram hazelnoten fijn in een keukenmachine.
• Kook de room.
• Schenk de warme room bij de hazelnoten en voeg het zout toe en pureer.
• Laat het mengsel afkoelen en mix vervolgens de boter er door heen.
• Bewaar op kamertemperatuur.

Mascarponeroom

• Klop slagroom lobbig.
• Sla mascarpone los met suiker.
• Meng mascarpone en slagroom door elkaar.
• Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Chocoladeganache

• Breek de chocolade in een grote kom,
• Verwarm de room tot het kookpunt en giet over de chocolade.
• Laat koelen tot handwarm.

Samenstellen

Stel de 3 taarten allemaal op dezelfde manier samen.

• Indien u een cakeblik per taartlaag heeft gebruikt, snijd de cakes horizontaal in drieën.
• Maak iedere cakelaag recht door eventueel de top er af te snijden.
• Leg een cakelaag op een werkblad.
• Smeer in met een laag mascarponeroom,
• Verdeel hier een laagje kersenvulling over.
• Dek af met een cakelaag.
• Smeer in met een laagjes notenganache.
• Spuit een laag chocolademousse over de ganache.
• Dek af met de laatste cakelaag.
• Smeer de taart af met de mascarponeroom.
• Koel iedere taart even in de koelkast.
• Doe de overige chocoladeganache in een spuitzak.
• Stapel de taart.
• Spuit mooie ganachetoefjes op de top van de taart en garneer met kersen.