Chocoladecake met peccannoten

Met een chocoladecake zit je vaak goed, want wie houdt daar niet van? Deze taart is heerlijk in combinatie met peccannoten.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Ronde bakvorm met een diameter van 15 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Vet de bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.

Beslag chocoladecake

• Rooster de pecannoten kort in de oven. 
• Zeef de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zout boven een kom en zet apart.
• Doe de eieren, suiker en vanille in een andere kom en mix dit op hoge snelheid in 2 minuten schuimig.
• Giet de zonnebloemolie en melk erbij en mix nogmaals. 
• Los de oploskoffie op in het kokend water, voeg dit in delen toe aan het beslag en blijf op middelhoge snelheid mixen. 
• Voeg de gezeefde droge ingrediënten toe aan het beslag en mix op een lage snelheid voor ongeveer 3 minuten. 
• Veeg de randen van de mengkom en mix tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
• Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak de cakes af in 30-35 minuten. 
• Laat de cakes na het bakken afkoelen en snijd ze dan horizontaal 2 keer door. 

Karamelsaus

• Kook de basterdsuiker, glucose en het water op matig vuur in een grote diepe pan tot het 170 graden en een goudbruine karamel is. 
• Roer niet, maar draai de pan om de suiker op te laten lossen.
• Verwarm de slagroom in een andere pan tot het kookpunt. 
• Haal de karamel van het vuur en voeg hier de opgewarmde slagroom aan toe. 
• Zet de pan terug op laag vuur en roer met een spatel rustig tot de suiker weer is opgelost. 
• Schenk de karamelsaus op een plaat en laat het goed afkoelen. 

Banketbakkersroom

• Meng de suiker en het custardpoeder met een scheut melk. 
• Verwarm de resterende melk met het vanillemerg en de vanillestokjes. 
• Haal de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid melk toe aan het custardpapje. 
• Roer dit goed door en voeg steeds een beetje melk toe. 
• Giet alles terug in de pan en laat het mengsel al roerend doorkoken. 
• Schenk de banketbakkersroom in een laag bord, dek het af met plasticfolie en laat het afkoelen. 
• Haal voor gebruik de vanillestokjes eruit en roer de banketbakkersroom los.

Botercrème

• Klop de boter samen met de suiker luchtig.
• Laat de machine dit zeker 15 minuten opkloppen tot een bleekgele massa. 
• Voeg hier de banketbakkersroom aan toe.
• Draai de botercrème nog eens 15 minuten totdat de kleur wit aanslaat. 

Trempeersiroop

• Doe het water met de suiker in een steelpan en verwarm dit totdat de suiker is opgelost. 
• Zet apart en laat de siroop afkoelen. 

Gekaramelliseerde pecannoten

• Doe de suiker en het water in een pan met een anti-aanbaklaag en laat het rustig smelten. 
• Voeg hier de geroosterde pecannoten aan toe. 
• Blijf goed roeren totdat alle noten goed bedekt zijn door de gekaramelliseerde suiker. 
• Leg de gekaramelliseerde noten op een bakplaat met bakpapier en laat het afkoelen.
• Hak het voor gebruik in grove stukken. 

Opbouw van de chocoladecake

• Snijd de taarten 2 keer door de helft. 
• Besprenkel iedere plak met de trempeersiroop en besmeer deze met de botercrème en een beetje van de karamelsaus. 
• Bestrooi met de gekaramelliseerde pecannoten. 
• Leg hierop de volgende plak en herhaal dit. 
• Besmeer de randen van de taart met de botercrème en zet dit even in de koelkast om op te stijven. 
• Herhaal dit zodat de buitenkant mooi strak wordt. 
• Maak kaders van fondant en steek de getallen uit. 
• Versier de taart verder naar wens.