Chocolade tartelettes met frambozen

Een klassieker uit de Franse bakkerij: tartelettes. Maak ‘m met een twist door wat chocolade toe te voegen aan de bodem.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Tempereersteen 
• Hakmolen
• Staafmixer 
• Handmixer met gardes 
• Plamuurmes 
• Acetaatfolie
• Gouden verf 
• Kartonnen mallen 
• Koekuitsteker hart, rond en kartel

Voorbereiding van de tartelettes

• Week de gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Deeg

• Meng de poedersuiker met het amandelmeel, de boter, het zout en de vanillesuiker in de kom van de staande mixer met de vlindergarde.
• Voeg het ei toe zodra het mengsel een egale textuur heeft en zorg dat het ei volledig is opgenomen.
• Zeef de bloem en het cacaopoeder boven het botermengsel en meng tot het deeg klaar is. 
• Pak het deeg in huishoudfolie in en leg het voor 50 minuten in de vriezer. 
• Rol het deeg uit tot een dikte van 2 millimeter en bekleed de tartelettevormpjes, gebruik hiervoor de steker met een kartelrandje. 
• Prik gaatjes in het deeg en bak af op 170 graden voor 15 minuten. 
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 190 graden. 
• Smelt de chocolade en de boter.
• Klop het ei en de dooier met de suiker schuimig.
• Meng dit door elkaar en vul de vormpjes tot de rand.
• Bak de tartelettes nog 5 minuten op 190 graden.

Chocolade-crèmeux

• Kook de slagroom en volle melk met het vanillestokje. 
• Meng de eidooier met de fijne kristalsuiker, giet de melk erop en meng goed. 
• Doe het mengsel terug in de pan en verwarm tot 82 graden. 
• Voeg de gelatine toe en zeef het mengsel uit boven de chocolade. 
• Doe de helft van de crèmeux in de kleine tartelette-vormpjes en de andere helft in een spuitzak in de koelkast.

Frambozenconfituur

• Kook 100 gram frambozen samen met 75 gram geleisuiker speciaal een paar minuten door tot er een jam ontstaat. 

Opbouw van de tartelettes

• Besmeer de tartelettes met confituur.
• Plaats 5 frambozen op ieder gebakje en plaats toefjes crèmeux ertussen. 
• Tempereer de chocolade en maak hier hartjes van.
• Plaats een chocoladehart op iedere tartelette.

Meer hulp nodig bij het maken van tartelettes?

Bekijk onze tips!