Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet drie bakvormen in en bedek de bodems met bakpapier. De vormen moeten een diameter hebben van 25, 20 en 15 centimeter.
• Leg een stuk piepschuim klaar en een vuilniszak.

Cake

• Het beslag wordt in twee rondes gemaakt.
• Smelt 165 gram pure chocolade in 45 gram water au bain-marie.
• Doe in de keukenmachine 300 gram boter, 300 gram donkerbruine basterdsuiker, 6 eieren, 300 gram zelfrijzend bakmeel, 1,5 theelepel vanille-extract, 2 theelepels bakpoeder en wat zout.
• Mix het kort en voeg het chocolademengsel erbij.
• Mix dit alles totdat het net gemengd is.
• Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de taarten.
• Zet de grote vorm boven in de oven en de twee kleine eronder.
• De kleine vorm bakt 20 minuten, de middelste 25 minuten en de grote 30 minuten.
• Controleer met een prikker of de taarten gaar zijn.
• Een paar minuten af laten koelen en dan storten op bakpapier.
• Helemaal laten afkoelen voor ze van het bakpapier worden gehaald.
• Maak ze voorzichtig los met een paletmes.
• Veeg de vormen schoon met keukenrol, vet ze opnieuw in en maak de tweede lading beslag op dezelfde manier maken.

Witte chocolade ganache

• Breng slagroom aan de kook op laag vuur.
• Haal het van het vuur en voeg witte chocolade toe.
• Laat staan om de chocolade te laten smelten en roer vervolgens goed door met een garde.
• Roer de sinaasappellikeur door de ganache.
• Giet op een langwerpige schaal of bord en laat afkoelen in de koelkast.

Sinaasappel botercrème

• Schenk bijna alle melk in een pan en voeg suiker, de rasp van twee sinaasappels en het vanille stokje toe.
• Roer de overige melk met custardpoeder tot een papje.
• Giet een beetje van de kokende melk bij het papje en schenk vervolgens alles terug in de pan  en laat kort koken.
• Uitgieten op een langwerpige schaal en af laten koelen tot kamertemperatuur.
• Klop boter met poedersuiker luchtig.
• Voeg de banketbakkersroom toe en klop luchtig.
• Doe de vulling in een spuitzak met glad spuitmondje van 7 millimeter.

Karamel

• Zet 500 gram suiker met 100 gram water op het vuur en laat karamelliseren.
• Kook het tot een gouden kleur ontstaat.
• Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
• Prik de macadamianoten op satéprikkers.
• Tape een stuk piepschuim aan de werkbank vast en leg en vuilniszak eronder.
• Haal de noten door de karamel heen en steek in het piepschuim zodat er lange druipers ontstaan. Dit wordt de kroon bovenop.
• Vervolgens tussen twee vastgeplakte pollepels nog wat karamel draden spannen en daar een nestje van maken voor in de kroon.

Opbouw

• Zet de onderste cake met een beetje ganache vast op het cakeboard of een serveerschaal van 30 centimeter.
• Leg de andere twee cakebodems ook klaar op een werkbank.
• Besmeer de bodems met sinaasappelmarmelade en bespuit met botercrème.
• Dek af met de bovenste cakes en zet kort in de koelkast.
• Breng met de ganache eerst een dunne kruimelcoating aan en laat de taart dan weer kort koelen.
• Smeer de taart vervolgens dikker af met ganache en maak aan de zijkant verticale streken  met een paletmes.
• Zet de taarten in de koelkast.
• Zet de onderste taart op een draaiplateau.
• Steek vier satéprikkers in de taart en knip met een tangetje net boven de taart af.
• Zet daar de middelste taart op en steek vervolgens ook daar drie weer prikkers in en knip op maat.
• Stapel hier weer de kleinste taart op.
• Kleur de overige botercrème oranje met de kleurstof en spuit de onderkant van de taarten af met oranje dopjes botercrème (glad spuitmondje 11).
• Bovenop een afdruk maken met een rond bakje, dat ook opspuiten en daar de karamel noten omgekeerd inzetten.
• Leg de gesponnen karamel in het midden.
• Laat de sinaasappel goed af druipen en haal door de suiker.
• Decoreer de onderste en bovenste taart met boogjes gekonfijte sinaasappel.
• Decoreer de middelste taart met Physali.
• Opdienen op een taartplateau.