De macarons

• Verwarm de hete luchtoven voor op 170°C.
• Bekleed drie bakplaten met bakpapier.
• Klop de helft van het eiwit tot een niet te stijf schuim.
• Breng het water met de kristalsuiker aan de kook en verwarm tot 119°C.
• Giet al kloppend voorzichtig bij de eiwitten en blijf op volle snelheid kloppen tot het mengsel is afgekoeld tot lauw warm.
• Meng het amandelmeel met de poedersuiker en vermaal dit samen tot een fijn mengsel en zeef het boven een kom.
• Voeg hier het overige eiwit en eventueel de cacaopoeder aan toe en spatel tot een dikke massa.
• Voeg het eiwitschuim beetje bij beetje toe. Roer goed door maar behoud zoveel mogelijk lucht en structuur.
• Vul een spuitzak.
• Spuit kleine bolletjes op de bakplaten.
• Tik even met de onderkant van de bakplaten tegen het aanrechtblok.
• Laat de macarons ongeveer 1 uur rusten en enigszins uitdrogen.
• Bak de macarons 10-15 minuten in de oven.
• Laat de macarons goed afkoelen, eventueel bakpapier aan de onderkant bevochtigen zodat het beter loslaat.

De chocoladevulling

• Breek de chocolade in stukjes en doe in een diepe schaal.
• Schenk de slagroom in een pan en voeg suiker en koffiebonen naar smaak toe en breng het geheel aan de kook.
• Haal daarna van het vuur en zeef de warme room boven de chocolade. Roer tot een glanzende en egale massa.
• Laat bij kamertemperatuur afkoelen.

De koffievulling

• Draai de boter luchtig en voeg daarna de poedersuiker toe. Meng goed door.
• Roer de amandelpoeder er doorheen.
• Meng de oploskoffie met een ½ el warm water en roer dit door de botermassa.

De mokkavulling

• Draai de boter luchtig en voeg poedersuiker toe.
• Roer er vervolgens een scheutje mokka-extract en butterscotch-granulaat door.

Samenstellen van de macarons

• Vul de macarons met de verschillende vullingen.

Zien hoe Robèrt macarons maakt?

Bekijk de masterclass