Deeg

• Doe bloem, zout, suiker en melk in de keukenmachine en meng kort door elkaar.
• Voeg gist toe en kneed vervolgens een voor een de eieren door het deeg.
• Snijd boter in kleine blokjes en kneed door het deeg.
• Kneed het geheel tot slot nog ongeveer 10 minuten door en laat 10 minuten rusten.
• Rol het deeg daarna uit tot een rechthoek van 60×40 cm.

Chocoladevulling

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Smelt chocolade en boter in een pan.
• Haal de pan van de vuur en voeg kardamom, kaneel, cacaopoeder en poedersuiker toe en klop tot een pasta.
• Smeer de pasta uit over het brooddeeg (tot bijna aan de randen) en bestrooi met de cacao nibs.
• Rol het deeg op en snij in drieën.
• Vlecht de 3 rollen deeg en maak er vervolgens een ring van.
• Bak de brioche gedurende 20-25 minuten.
• Laat even afkoelen op een rooster.

Garnering

• Doe water en suiker in een pan een kook tot een suikersiroop.
• Smeer het brood zodra het uit de oven komt in met de siroop en bestrooi met chocoladeschaafsel.