Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Thermometer
• Taartvorm Ø 22 centimeter
• Marmeren plaat
• Bakpapier
• Zeef
• Paletmes
• Schraper
• Spatel
• Mengkom
• Spuitzak
• Spuitmond (klein, kartels)
• Taartkarton

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Biscuit

• Klop eieren, suiker, vanillesuiker en zout in een mengkom minimaal 10 minuten.
• Voeg bloem en maïzena toe en spatel er voorzichtig door.
• Vet de bakvorm in met een beetje boter of bakspray.
• Verdeel het beslag over de bakvorm en plaats 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Vulling

• Week blaadjes gelatine in een kom met koud water.
• Roer in een mengkom custard, eierdooiers en een scheutje champagne klontvrij.
• Breng de overige champagne samen met suiker in een pan aan de kook en laat inkoken tot 350 milliliter.
• Schenk een flinke scheut champagne bij de eierdooiers, roer door en giet vervolgens alles terug bij de champagne.
• Knijp de gelatine uit, voeg toe, laat oplossen en het champagnemengsel afkoelen.
• Klop ondertussen de slagroom op en spatel door het champagnemengsel.

Meringue

• Klop in een mengkom eiwitten en suiker au bain-marie tot 40 graden.
• Voeg eiwitten aan de keukenmachine toe en klop op tot deze koud is en stijve pieken heeft.
• Vul de spuitzak met meringue en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Spuit decoratie op het bakpapier, plaats 10 minuten in de over op 120 graden. Verlaag de oventemperatuur naar 80 graden en laat de meringue, met de deur op een kier, opdrogen.

Garnering

• Smelt in een kom de witte chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45 graden.
• Giet twee derde van de chocolade op een marmeren plaat en houd deze met een paletmes en of schraper in beweging tot de chocolade een temperatuur van 27 graden heeft bereikt.
• Voeg de chocolade weer in de kom terug en roer goed door.
• Leg een reep bakpapier klaar met de omtrek van de bakvorm en strooi hierop goudpoeder.
• Volg met de chocolade en strijk over de goudpoeder uit.

Afwerken/decoratie

• Snijd de taart over de breedte doormidden.
• Plaats een plak biscuit op het taartkarton, volg met een laag vulling en dek af met de overgebleven plak biscuit.
• Plak vervolgens de chocolade schotsen tegen de rand van de taart en zorg ervoor dat ze 2 centimeter boven de taart uitsteken.
• Verdeel de overgebleven vulling over de taart en decoreer met de meringue.