Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Staafmixer
• Mengkom
• 3 springvormen Ø 20 centimeter
• Springvorm Ø 15,5 centimeter
• Siliconen vorm
• Taartrooster
• Bakpapier
• Vershoudfolie
• Kwast
• Paletmes
• Spatel
• 5 spuitzakken
• 5 spuitmondjes
• Zeef

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Biscuit

•  Klop eieren en suiker in een mengkom met garde luchtig.
• Zeef bloem en maïzena en voeg samen met een snufje zout aan het eiermengsel toe en meng goed.
• Bekleed de 3 springvormen van 20 centimeter met bakpapier en verdeel het beslag erover.
• Plaats de vormen in de voorverwarmde oven en bak de biscuits in 20-30 minuten goudbruin en gaar.

Champagnemousse

• Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water en wring de blaadjes voor gebruik uit.
• Breek en scheid de eieren.
• Verhit in een steelpan champagne, 50 gram suiker en citroensap.
• Klop ondertussen de eierdooiers met 50 gram suiker luchtig en voeg maïzena toe.
• Volg met de helft van het champagnemengsel, giet alles bij het overgebleven champagnemengsel in de steelpan en voeg de gelatine toe.
• Laat de steelpan met het champagnemengsel afkoelen in koud water.
• Klop ondertussen de slagroom lobbig en spatel het champagnemengsel erdoor.
• Bekleed 2 schaaltjes met vershoudfolie, schep een deel van de mousse erin en verdeel de gevriesdroogde frambozen erover. Plaats in de vriezer. Schep de overige mousse in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Frambozencremeux

• Klop de eierdooiers met suiker in een mengkom luchtig.
• Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water en wring de blaadjes voor gebruik uit.
• Verhit een pan met frambozen, kristalsuiker en 30 gram water tot de suiker is opgelost. Pureer de frambozen met een staafmixer en zeef de puree.
• Voeg al roerend één voor één de eierdooiers toe tot het mengsel iets dikker wordt.
• Voeg vervolgens de boter toe en laat smelten.
• Voeg tot slot de gelatine toe en verhit het mengsel tot 85 graden.
• Haal de pan van het vuur, giet de cremeux in een siliconen vorm en plaats in de vriezer.

Champagnecrème

• Voeg mascarpone samen met slagroom en poedersuiker aan een mengkom toe en klop luchtig.
• Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie.
• Voeg de champagne bij het slagroommengsel, volg met de gesmolten chocolade en klop nogmaals goed op.

Frosting

• Voeg poedersuiker, roomkaas en boter aan een mengkom toe en klop luchtig.

Rozenblaadjes

• Wentel de rozenblaadjes door het eiwit, bedek ze met een laagje suiker en bewaar ze op een vel bakpapier.

Afwerken/decoratie

• Snijd de biscuit in 4 gelijke lagen.
• Bouw de taart doormiddel van 1 laag biscuit, 1 laag champagnemousse, 1 laag biscuit, 1 laag frambozenmousse, 1 laag biscuit, 1 laag champagnemousse, 1 laag frambozenmousse en tot slot 1 laag biscuit.
• Smeer de taart af met de frosting en versier met de rozenblaadjes.