Deze cassata straalt één en al Italië uit. Dat zie je natuurlijk doordat de onderste laag symbool staat voor de vlag. Maar ook de vulling met sinaasappel en pistachenoten past er goed bij. Met natuurlijk ook een Italiaanse botercrème!

Meer weten over de cassata? 

Dat lees je hier! 

Bakbenodigdheden

• Bakvorm (20 centimeter)
• Bakvorm (16 centimeter)
• Hakmolen
• Staande mixer met toebehoren
• Weegschaal
• Mengkom
• Spatel
• Steelpan
• Thermometer
• Bakpapier
• Bakplaat
• Cornet

Voorbereiding voor de cassata

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet de bakvormen in en bestuif met bloem.

Biscuit

• Meng de boter, suiker, vanille-extract en zout in een kom. Klop dit in enkele minuten tot een romig geheel.
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe en blijf intussen goed kloppen.
• Meng in een andere kom de bloem, maïzena en bakpoeder door. Voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel en klop goed door.
• Voeg de helft van de karnemelk toe aan het beslag en meng goed door.
• Voeg vervolgens de andere helft van de bloem en de andere helft van de karnemelk toe aan het beslag.
• Verdeel het beslag over de 2 bakvormen.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden. Bak de biscuits in 20 minuten gaar.

Gekonfijte sinaasappels

• Snijd de sinaasappels in 8 partjes. Snijd het vruchtvlees eruit en een gedeelte van het wit. Snijd de schil in dunne reepjes.
• Kook de schilletjes 2 minuten in gezouten water. Giet af.
• Los de suiker op in het water. Kook tot de suiker is opgenomen en voeg de sinaasappelschillen hieraan toe.
• Laat 30 minuten staan op laag vuur.
• Giet de pan af.
• Haal de sinaasappelschillen door suiker en laat ze drogen op een keukenpapiertje.

Vulling van de cassata

• Snijd de hazelnoten en pure chocolade in grove stukken.
• Snijd de gekonfijte vruchten en kersen in fijne stukken.
• Meng alle ingrediënten in een grote kom tot een samenhangend geheel.

Sinaasappelcurd

• Doe de sinaasappel- en citroensap, sinaasappelrasp, boter en suiker in een kom en roer alles goed door.
• Verwarm de kom au bain-marie tot de boter gesmolten is.
• Haal de kom van de pan.
• Voeg de eidooiers toe en roer het mengsel goed door.
• Zet de kom terug op de pan en blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden.
• Verwarm de curd tot het een temperatuur van 80 graden bereikt.

Italiaanse botercrème

• Doe 400 gram suiker in een pannetje met het water en breng aan de kook.
• Klop ondertussen de eiwitten samen met het overige 60 gram suiker tot pieken. Voeg hier het zout en de citroenrasp aan toe.
• Giet de suikersiroop al roerend bij de eiwitten.
• Voeg de boter in stukjes toe aan de eiwitten en laat goed doormixen.
• Zet de botercrème in de koelkast.

Royal icing

• Meng de poedersuiker met water en eiwit tot een glad mengsel.
• Giet het in een cornet.

Opbouw van de cassata

• Snijd de biscuits horizontaal in plakken.
• Smeer tussen alle plakken een royale laag van het ricotta mengsel.
• Smeer de taart licht af met de Italiaanse botercrème.
• Rol de marsepein uit en bekleed hier de grote taart mee, in de kleuren van de Italiaanse vlag. Dus een strook groen, een strook wit en een strook rood.
• Smelt de reep chocolade en besmeer hiermee de buitenkant van de kleine taart. Bedek de chocolade met de fijngesneden pistachenoten.
• Smeer de sinaasappelcurd tussen de grote en kleine taart.
• Bestrooi de bovenkant van de kleine taart met poedersuiker en pistache kruimels.
• Decoreer de taart af met royal icing en het gekonfijte fruit.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht