Deze versie van de cassata is wat anders dan de klassieker. Het gekonfijte fruit zit er natuurlijk wel in en de buitenkant wordt bekleed met marsepein. Maar de smaken binnenin zijn iets anders. De gingerbread kruiden geven het een heerlijke winterse smaak!

Wil je meer weten over de klassieke cassata?

DAT LEES JE HIER

Bakbenodigdheden

• Weckpot
• Zeef
• Mengkommen
• Staande mixer met toebehoren
• Spatel
• Maatbeker
• Weegschaal
• Bakspray
• 2 ronde bakvormen
• Plastic folie

Voorbereiding (3 dagen van tevoren)

Gekonfijte ananas en pruimen

• Snijd de ananas en pruimen in schijven.
• Verwarm het water met de suiker in de pan tot de suiker volledig is opgelost.
• Leg de ananas en pruimen in de pan en laat 8 minuten zachtjes koken.
• Zet de pan in de koelkast en laat een nacht staan.
• Haal de ananas en pruimen uit de pan.
• Zet de pan terug op het vuur en laat de stroop dik koken.
• Leg de ananas en pruimen terug in de stroop en leg weer een nacht in de koelkast.
• Herhaal het bovenstaande proces voor 3 dagen tot het fruit alle suikers heeft opgenomen.
• Haal de schijfjes ananas en pruimen uit de pan en laat goed drogen op een papiertje.
• Bewaar in een goed afgesloten pot.

Voorbereiding voor de cassata

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Vet de bakvorm in met boter of bakspray en bestuif met bloem.

Gingerbread kruiden

• Mix alle kruiden goed door en bewaar ze in een afgesloten pot.

Biscuit

• Scheid de eieren van elkaar in 2 mengkommen.
• Doe de helft van het suiker bij het eigeel en de andere helft bij het eiwit.
• Klop de eiwitten stijf. Klop de eigelen tot het een donker glad mengsel is.
• Zeef de bloem, bakpoeder en kruiden tegelijkertijd en spatel door het eigeel mengsel.
• Spatel het eiwit mengsel beetje bij beetje door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 2 bakvormen.
• Bak de cakes in 40 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Vulling cassata

• Mix de vanillesuiker en poedersuiker door de ricotta. Voeg, indien te stevig, wat melk erbij.
• Snijd de chocolade en gekonfijte stukken fruit heel fijn.
• Voeg de stukjes chocolade, het gekonfijte fruit en de kokosrasp toe aan de ricotta. Meng goed door.

Kokosmakronen

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Splits de eieren. Bewaar voor de makronen alleen het eiwit.
• Mix de eiwitten met suiker en kokosrasp.
• Verwarm het geheel in een pan op middelhoog vuur. Blijf roeren in de pan en zorg dat het beslag niet verkleurt.
• Verdeel het beslag in kleine cirkels op een bakplaat.
• Bak de kokosmakronen in 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Opbouw van de cassata

• Snijd de cake in 4 horizontale lagen.
• Bekleed de cakevorm met plastic folie. Rol de marsepein uit en leg in de bakvorm. Snijd op het goede formaat uit.
• Leg de eerste laag cake in de bakvorm en besprenkel met een beetje port.
• Smeer een laag vulling op de cake en leg daarbovenop nog een laag cake.
• Herhaal deze stappen met alle lagen cake.
• Leg de taart voor 20 minuten in de koelkast.
• Haal de taart uit de vorm en decoreer de taart af met het gekonfijte fruit en glazuur.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht