In deze cassata zitten 3 verschillende vullingen. Gekonfijte bloedsinaasappel, pure chocolade, koffie en kaneel. Volgens Janny is het wat betreft uiterlijk een échte cassata. “Hij is mooi van kleur en versiert zoals je hem in Italië ziet!”
Meer weten over de klassieke cassata?
Bakbenodigdheden
- Weegschaal
- Staande mixer met toebehoren
- Vierkante taartvorm (20 centimeter)
- Springvorm (17,5 centimeter)
- Ronde taartonderlegger (17,5 centimeter)
- Ronde taartonderlegger (14 centimeter)
- Vierkante taartonderlegger (20 centimeter)
- Rietjes
- Bakplaat
- Bakpapier
- Steelpan
- Mengkom
- Spatel
- Zeef
- Gekarteld mes
- Aluminiumfolie
- Paletmes
- Steelpan
- Acetaatfolie
- Spuitzak
- Spuitmond
- Satéprikker
Voorbereiding voor de cassata
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
Gekonfijte bloedsinaasappel
- Snijd de sinaasappels in zeer dunne plakjes.
- Vul de pan met een laagje water waarin de schijfjes precies onder water staan.
- Breng aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Giet vervolgens de pan af.
- Herhaal het kookproces nog een keer.
- Breng het water met de suiker in een pan aan de kook.
- Laat 30 minuten zacht doorkoken met de deksel op de pan.
- Laat de pan afkoelen.
- Verdeel de schijfjes over een bakplaat. Zet in de oven voor 90 minuten.
Biscuit voor de cassata
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Klop de eiwitten met 260 gram suiker stijf.
- Klop de eidooiers met 55 gram suiker en de citroenrasp luchtig.
- Smelt de boter.
- Zeef de bloem en het amandelmeel.
- Spatel de eidooiers door de stijve eiwitten. Spatel vervolgens het bloemmengsel en de gesmolten boter er doorheen.
- Verdeel het cakebeslag over 2 bakplaten.
- Bak de cakes in 15 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
Vulling
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Rooster de amandelen en hazelnoten voor 10 tot 15 minuten tot goudbruin in de voorverwarmde oven.
- Hak de noten, het gekonfijte fruit en pure chocolade in kleine stukjes.
- Meng de ricotta met de suiker, citroen- en bloedsinaasappelrasp.
- Meng 960 gram van het ricottamengsel met het gekonfijte fruit.
- Meng 580 gram van het ricottamengsel met de chocolade en de instant espresso, aangelengd met water.
- Meng 460 gram ricottamengsel met de noten en kaneel.
- Houd 50 gram ricottamengsel apart.
Decoratie
- Meng 400 gram marsepein met groene kleurstof.
- Meng 300 gram marsepein met rode kleurstof.
- Meng 200 gram marsepein met gele kleurstof.
Icing
- Meng de eiwitten met de poedersuiker.
- Doe het mengsel in een spuitzak met een spuitmond.
Opbouw van de cassata
- Trempeer de biscuits met amaretto.
- Steek uit de biscuit 2 vierkante plakken van 18 bij 18 centimeter en 4 rechthoeken van 7 bij 19 centimeter. Steek 2 cirkels met diameter 15 centimeter en 2 stroken van 25 bij 7 centimeter uit. Steek ook 2 bloemen uit.
- Bekleed de vierkante vorm met plasticfolie en leg de vierkante taartonderlegger erin.
- Leg de stroken biscuit tegen de randen en leg 1 van de vierkante plakken erin.
- Doe het ricottamengsel met gekonfijt fruit in de vorm en dek af met de tweede biscuit laag.
- Bekleed de ronde vorm met acetaat folie en leg het ronde taartplateau erin.
- Doe het ricottamengsel met chocolade erin, dek af met de tweede ronde biscuitplak.
- Leg een bloem biscuit op de kleine taartonderlegger en in de bloemenvorm.
- Doe het ricottamengsel met noten erin en leg de tweede plak biscuit erop.
- Zet alle vormen zo snel mogelijk in de koeling.
- Bestrijk de vierkante en ronde taart rondom en bovenop met een dun laagje naturel ricotta.
- Rol de groene marsepein uit voor de vierkante taart, de roze marsepein voor de ronde taart en de gele marsepein voor de zijkant van de bloementaart.
- Bedek de bovenkant van de bloem met de icing.
- Leg de groene taart op een serveerplateau en steek 3 rietjes in het midden van de taart.
- Leg de ronde taart hierboven op. Steek ook hier rietjes in net als de onderste taart laag.
- Leg de bloem bovenop.
- Decoreer de taart af met sierlijke tekeningen met de icing, schijfjes gekonfijte bloedsinaasappel, bigarreaux en de amandelen.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.