Deze cassata heeft 3 lagen en ook 3 verschillende smaken. Elke laag bevat namelijk een eigen ricottavulling én -smaak. Amarena-kersen, sinaasappel en citroen. Daarbij zijn ook 3 kleuren chocolade gebruikt: puur, melk en wit. Dat laatste vindt Janny erg leuk. Ze noemt het een ‘verrassende cassata’!

Wil je meer weten over de klassieke cassata?

Dit is cassata Siciliana

Bakbenodigdheden

• Bakvorm (20 centimeter)
• Bakvorm (15 centimeter)
• Bakvorm (10 centimeter)
• Staande mixer met toebehoren
• Spatel
• Weegschaal
• Garde
• Snijplank
• Spuitzak
• Zeef
• Maatbeker
• Spuitmond
• Thermometer

Voorbereiding voor de cassata

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Gekonfijte sinaasappel

• Snijd de schil van de sinaasappels.
• Blancheer de schillen 2 keer gedurende 1 minuut.
• Verhit het water met de suiker in een pan tot 107 graden.
• Leg de sinaasappelschillen in de pan. Laat 30 tot 40 minuten liggen tot het glazig wordt.

Biscuit voor de cassata

• Doe de eieren, suiker, zout en citroenrasp bij elkaar in een kom.
• Verwarm het mengsel au-bain-marie tot 37 graden.
• Giet het beslag in een mengkom voor de staande mixer en klop het luchtig tot kamertemperatuur.
• Zeef de bloem en spatel door het beslag heen.
• Bak het biscuit af in 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Basis ricottavulling

• Mix de ricotta en suiker tot een glad geheel.
• Voeg de slagroom toe en klop tot het stijf wordt.

Ricotta amarena-kers

• Doe 600 gram van de basis ricottavulling in een kom.
• Voeg de amarena-kers in kleine stukjes, de pure chocolade in kleine stukjes en de siroop van de kersen toe. Mix goed door.

Sinaasappel ricotta

• Doe 360 gram van de basis ricottavulling in een kom.
• Voeg de gekonfijte sinaasappelschil in kleine stukjes, de melkchocolade in kleine stukjes en de siroop van de sinaasappel toe. Mix goed door.

Ricotta citroen

• Doe 180 gram van de basis ricottavulling in een kom.
• Voeg de gekonfijte citroenschil in kleine stukjes, de witte chocolade in kleine stukjes en de siroop van de citroen toe. Mix goed door.

Glazuur voor de cassata

• Meng de poedersuiker met citroensap goed door tot een glazuur.
• Voeg eventueel meer poedersuiker toe indien te dun of citroensap indien te dik.

Royal icing

• Voeg de poedersuiker, eiwit en water bij elkaar.
• Klop op tot het geheel een goede consistentie bereikt.

Opbouw van de cassata

• Snijd elke biscuit in 3 gelijke lagen.
• Begin met het grootste biscuit, trempeer met Amaretto en besmeer met een laag amarena-kers-ricotta.
• Bedek met een nieuw biscuit en herhaal het proces voor de 2 andere lagen.
• Rol rode marsepein uit en vouw dit om de taart heen.
• Ga verder met het middel biscuit, trempeer met Amaretto en besmeer met een laag sinaasappel-ricotta.
• Bedek met een nieuw biscuit en herhaal het proces voor de 2 andere lagen.
• Ga verder met het kleine biscuit, trempeer met Amaretto en besmeer met een laag citroen-ricotta.
• Bedek met een nieuw biscuit en herhaal het proces voor de 2 andere lagen.
• Stapel de taarten op elkaar.
• Decoreer de taart met royal icing, gekonfijt fruit en glazuur.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht