Dulce de leche

• Verwijder de etiketten van de blikken gecondenseerde melk en ze de blikken in een grote pan.
• Giet er kokend water bij totdat de blikken helemaal onder water staan en laat het 1 uur koken. LET OP: zorg dat de blikken altijd volledig onder water staan, anders kunnen de blikken ontploffen. Voeg dus regelmatig kokend water toe.
• Draai de blikken om en laat nog 1 uur koken.
• Haal de blikken voorzichtig uit de pan en laat de blikken afkoelen.
• Open de blikken en giet de dulce de leche in een kom.
• Roer de dulche de leche glad.

Voorbereiding

• Vet vijf springvormen in met een diameter van 20 centimeter en bestuif met bloem.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg vier spuitzakken klaar met een kartel spuitmond.

Cakebeslag

• Klop de boter en de suiker luchtig.
• Voeg een voor een de eieren toe (voeg pas een ei toe als de vorige is opgenomen).
• Meng in een kom het bakmeel met de kokos.
• Meng in een andere kom de melk, het vanille-extract en het kokosextract.
• Voeg om en om het bakmeel en de melk toe aan het boter-eimengsel tot het een geheel vormt.
• Verdeel het beslag in vijf delen en voeg aan drie delen de blauwe kleurstof toe.
• Verdeel het beslag over de bakvormen en bak de cakes in circa 20-25 minuten gaar.
• Controleer na de baktijd de gaarheid van de cakes door met een satéprikker in het midden de prikken. Als de satéprikker er schoon uitkomt, zijn de cakes gaar.
• Haal de cakes uit de oven en laat de cakes op een rooster afkoelen.

Swiss-botercrème

• Verwarm de eiwitten met de suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
• Haal de eiwitten van het vuur en klop het met een mixer in 10-15 minuten stijf tot de onderkant van de schaal koel aanvoelt.
• Blijf kloppen en voeg blok voor blok de boter toe.
• Meng als laatst het vanille-extract en het zout erdoorheen.
• Zet de botercrème in de koelkast tot gebruik.

Samenstellen en afwerking

• Smeer een dun laagje botercrème op de cakelagen en laat het harden.
• Smeer de dulce de leche op de cakelagen.
• Stapel de neutrale en blauwe cakelagen om en om op elkaar.
• Dek de cake af met botercrème.
• Verdeel de botercrème over 4 kommen en voeg aan 3 schaaltjes de kleurstoffen toe.
• Schep de botercrèmes in spuitzakken.
• Begin onderaan en spuit met de blauwe botercrème.
• Herhaal dit met de andere kleuren en eindig met de oranje botercrème bovenaan.