Voorbereidingen

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 190 graden.

Bakgereedschap

• metalen plaat met opstaande rand
• steelpan (Ø 18 centimeter)
• vuurvaste kom (Ø 20 centimeter)
• acetaatfolie
• (glad) bakpapier
• bakspray
• marmeren plaat (eventueel tableren)
• digitale weegschaal
• rond uitsteker (Ø 7 centimeter)
• spuitzak met spuitmond

Browniebodem

• Stort de donkere muscovadosuiker, de black treacle, de boter en de pure chocolade in een vuurvaste kom en meng en verwarm het geheel au bain-marie totdat de boter en de chocolade gesmolten zijn. Laat het chocolademengsel daarna iets afkoelen.
• Klop een ei met behulp van de keukenmachine los.
• Voeg het chocolademengsel toe aan het opgeklopte ei en blijf kloppen totdat het ei helemaal is opgenomen.
• Meng in een (andere) kom de bloem, de cacao, het bakpoeder en de baking soda – zeef dit boven het chocolademengsel en roer het geheel met behulp van een spatel tot een homogeen beslag.
• Hak de amandelen fijn en roer ze door het beslag.
• Stort het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van 22 centimeter en bak de bodem zo’n 15 minuten in een oven van 190 graden tot deze gaar is.

Aardbeienjam

• Was de aardbeien en verwijder het steeltje.
• Verwarm de aardbeien samen met wat citroensap in een hoge pan en plet ze bijvoorbeeld met een aardappelstamper.
• Voeg de geleisuiker toe en laat het mengsel (in)koken totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.
• Stort de jam op een grote plaat, zodat deze sneller afkoelt.

Truffel

• Klop de slagroom met twee eetlepels suiker stijf.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie; giet de gesmolten chocolade in een andere kom en laat deze iets afkoelen. Vouw de gesmolten chocolade in de slagroom (niet kloppen, dan kan het gaan schiften).

Samenstelling (I)

• Haal de afgekoelde browniebodem uit de springvorm en leg deze op een vlakke, draagbare ondergrond.
• Leg een taartring met een diameter van 20 centimeter om de bodem en snijd de overtollige rand van het browniedeeg af.
• Bekleed de zijkant van de taartring met acetaatfolie.
• Smeer de afgekoelde aardbeienjam op de browniebodem.
• Was 300 à 400 gram aardbeien, verwijder de steeltjes en halveer ze.
• Leg de gehalveerde aardbeien in een cirkel op de bodem, waarbij een rand van 1 centimeter wordt vrijgelaten.
• Stort de truffel op de aardbeien en strijk de bovenkant glad bijvoorbeeld met een paletmes (laat bovenop ruimte over voor de glazuur).
• Laat de taart in de koelkast opstijven.

Garnering

• Smelt 100 gram gehakte pure chocolade au bain-marie.
• Haal de kom van het vuur – vergeet daarbij niet om het condenswater van de kom te vegen.
• Stort de gesmolten chocolade in een andere kom.
• Voeg 40 à 50 gram gehakte pure chocolade aan het mengsel toe en blijf roeren, totdat de chocolade een temperatuur van 32 graden heeft bereikt. Voeg eventueel nog wat extra chocolade toe.
• Doop zes aardbeien in de chocolade en laat de chocolade uitharden.
• Smeer de rest van de chocolade met een paletmes over een met (glad) bakpapier beklede marmeren plaat of de werkbank en laat de chocolade iets uitharden.
• Steek met behulp van een ronde uitsteker 5 à 6 rondjes met een diameter van 7 centimeter uit.
• Smelt 40 gram witte chocolade in een vuurvaste kom au bain-marie.
• Haal de kom van het vuur – vergeet het condenswater niet.
• Stort de gesmolten chocolade in een andere kom.
• Voeg 20 gram gehakte pure chocolade aan het mengsel toe en blijf roeren, totdat de chocolade een temperatuur van 27 graden heeft bereikt. Voeg eventueel nog wat extra chocolade toe.
• Schep de chocolade in een spuitzak.
• Knip het puntje van de spuitzak af en trek dunne lijnen over de chocolade cirkels.
• Zet de plaat met de decoratie in de koelkast en laat de chocolade verder uitharden.

Chocoladeglazuur

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de slagroom, het water en de suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost.
• Voeg de gelatine toe en klop het mengsel met een garde tot de gelatine is opgelost.
• Voeg vervolgens de cacao toe en blijf kloppen tot ook de cacao is opgelost.
• Giet de glazuur door een zeef in een andere kom en laat iets afkoelen.

Samenstelling (II)

• Giet de lauwe glazuur over de taart en laat deze in de koelkast opstijven.
• Steek de zes chocolade cirkels in de taart alsof er zes punten uit de taart worden gesneden en leg tussen de cirkels de aardbeien die in de chocolade zijn gedoopt.
• Verwijder de taartring en de acetaatfolie en zet de taart eventueel met behulp van een grote ronde taartschep op een taartplateau.