Bakgereedschap

• Vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter
• Vierkante bakvorm van 15 x 15 centimeter
• Vierkante bakvorm van 10 x 10 centimeter
• Springvorm van ø 15 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Silicone halve bolvorm van ø 10 centimeter
• Kleine chopper
• Taartkartons
• Bakkwast
• Dowels
• Spuitzakken
• Garde
• Zeefje

Voorbereiding

• Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
• Vet de vierkante bakvormen van 10, 15 en 20 centimeter in. Vet ook de springvorm van 15 centimeter in.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Velvet cake

• Maak deze cake in 2 keer in verband met de hoeveelheid.
• Meng en zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en cacaopoeder.
• Mix in een ander kom de suiker, eieren, olie, vanille extract en karnemelk tot de suiker is opgelost.
• Voeg de droge ingrediënten in delen toe en spatel door elkaar.
• Voeg de kleurstof en de azijn azijn toe. Spatel goed door.
• Verdeel het beslag over de 4 bakvormen.
• Bak de biscuits op 170 graden voor 30 tot 35 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.

Lemoncurd

• Rasp de citroenen en pers het sap uit.
• Haal het sap door een fijn zeefje, zodat er geen pitjes of vliesjes meer in zitten.
• Verwarm al roerend de citroenrasp, suiker en roomboter au bain-marie tot de boter gesmolten is.
• Voeg de citroensap toe en roer door.
• Klop de eieren los in een aparte schaal en voeg ze toe.
• Roer goed door en verwarm het mengsel tot maximaal 85 graden.
• Haal van het vuur zodra het is ingedikt en laat afkoelen.

Pistache karamel

• Breng de suiker met het water aan de kook tot een amberkleurige karamel. Roer niet tussendoor.
• Haal de karamel van het vuur en voeg de nootjes toe.
• Roer goed door en giet op een bakplaat met bakpapier.
• Laat afkoelen.
• Breek in stukjes en pulseer enkele keren in de chopper. De nootjes moeten een beetje grof zijn.

Cremeux van witte chocolade en aardbeien

• Maak aardbeienpuree door verse of diepvries aardbeien fijn te prakken en door een zeef te halen.
• Verwarm de slagroom met de aardbeienpuree tot het kookpunt.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer goed door.
• Klop het eigeel los.
• Giet het warme mengsel op het eigeel en meng alles goed.
• Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot het kookpunt.
• Breek de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
• Giet het warme roommengsel op de chocolade en meng goed tot alle chocolade is opgelost.
• Doe in een spuitzak.

Zwarte ganache

• Breek de chocolade in kleine stukjes en doe het in een hittebestendige kom.
• Breng de slagroom aan de kook.
• Giet de warme room over de chocolade en laat een paar minuten staan.
• Voeg de zwarte chocolade kleurstof toe en spatel alles door tot een egale ganache.
• Laat staan.

Roze ganache

• Gebruik dezelfde stappen als voor de pure chocolade ganache.

Opbouw

• Snijd alle biscuits in 3 lagen.
• Gebruik de bakvorm waarin je hebt gebakken om de taart op te bouwen.
• Verdeel een laag lemoncurd op de eerste biscuitlaag.
• Leg de tweede biscuit erop en verdeel daarover een laag aardbeien cremeux.
• Bestrooi met een laag gekarameliseerde pistachenootjes.
• Sluit af met een biscuit.
• Herhaal deze vulling voor alle taarten en laat ze goed opstijven in de koeling.
• Plaats elke taart op een taartkarton. Smeer de grote vierkante en de ronde taart af met roze ganache.
• Smeer de andere vierkante taarten af met zwarte ganache.
• Stapel de taarten asymmetrisch op elkaar, gebruik dowels ter ondersteuning. Begin met de grootste en werk naar de kleinste.
• Gebruik een beetje ganache om de taarten goed aan elkaar te bevestigen.

Decoratie

• Smelt de candy melts en giet het in de siliconen vorm.
• Laat uitharden.
• Haal 2 halve bollen uit de vorm, warm de randen op en plak ze aan elkaar.
• Bevestig de bol bovenop de taart met ganache.
• Breng met een kwastje goud- en glitter poeder aan op de randen van de vierkante taarten in een horizontale beweging.