Buche met peer en chocolademousse

In dit recept worden er peren gebruikt in combinatie met chocolademousse en een crunchlaag van cornflakes. Volgens Robèrt zijn de smaken fantastisch bij elkaar, dus dat wil wat zeggen.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bûchevorm 
• Smalle langwerpige chocolademal in buisvorm die even lang is als de buche.
• Aluminiumfolie
• Staafmixer/blender 
• Handmixer
• Thermometer 
• Cocktailprikkers
• Steker kerstboom 
• Paletmes 
• Spuitzakken

Voorbereiding

• Week 2 blaadjes gelatine in een kom met koud water. 
• Week 2,75 blaadjes gelatine in een andere kom met koud water. 
• Verwarm de oven voor op 230 graden.

Perenmousse

• Breng het water samen met de suiker, vanille, kaneel, steranijs, kruidnagel en het citroensap aan de kook en zorg dat er een siroop ontstaat.
• Schil twee peren, snijd ze in achten en verwijder het klokhuis. 
• Leg de peren in de siroop en laat een half uur rustig koken.   
• Weeg 150 gram peer af en pureer dit. 
• Voeg de suiker toe aan de puree en zorg dat dit is opgelost. 
• Los ook de gelatine op in de puree. 
• Laat afkoelen.
• Snijd de overige 140 gram peer in kleine blokjes.
• Klop de slagroom tot yoghurtdikte en voeg de afgekoelde perenpuree toe. 
• Pak de langwerpige mal, dek de randen af met aluminiumfolie en giet de helft van de mousse erin. 
• Voeg de helft van de gesneden peer toe en giet de overige mousse eroverheen.
• Voeg de laatste helft van de peer erbij zodat de blokjes peer goed verdeeld zijn over de vorm.
• Leg dit in de vriezer.

Chocolademousse

• Breng de melk en 80 gram van de slagroom aan de kook. 
• Roer 3 eidooiers los samen met de suiker en maak familie met de kokende melk/room. 
• Verwarm het mengsel tot 82 graden.
• Voeg de gelatine toe. 
• Zeef het mengsel uit boven de 150 gram pure chocolade. 
• Zet in de vriezer.
• Klop de overige slagroom tot yoghurtdikte.
• Spatel de mengsel door elkaar en giet het mengsel uit tot in de helft van de vorm. 
• Laat dit 15 minuten opstijven in de koelkast.

Chocoladebiscuit

• Klop het eiwit samen met de suiker op tot stevige pieken. 
• Spatel vervolgens de eidooiers erdoor. 
• Zeef de maizena, bloem en het cacaopoeder uit boven het eimengsel en stapel erdoor. 
• Spatel dit dun uit boven de bakplaat en bak op 230 graden voor 9-11 minuten. 
• Snijd een plak van 25 bij 9 centimeter.

Crunchlaag

• Smelt 35 gram pure chocolade. 
• Maal de cornflakes fijn in de keukenmachine.
• Meng de cornflakes met de chocolade.
• Voeg de praliné en de boter toe. 
• Smeer het mengsel uit over de biscuitplak en laat even opstijven.

Opbouwen

• Haal de perenmousse uit de vriezer en de chocolademousse uit de koelkast. 
• Doe de helft van de chocolademousse in de bûchevorm.
• Haal de perenmousse uit de vorm en leg deze op de chocolademousse. 
• Voeg de overige chocolademousse toe en dek af met de biscuit-crunchlaag. 
• Zet dit voor minimaal een uur in de vriezer. 
• Tempereer de pure chocolade, spreid uit en snijd vlakken pure chocolade uit voor de zijkant van de bûche.
• Steek ook kerstbomen uit de pure chocolade.
• Tempereer ook de witte chocolade en steek een kerstboom uit.
• Kwast de kerstbomen af met goudpoeder. 
• Haal de bûche uit de vorm en strooi er cacaopoeder overheen. 
• Leg de zijkanten van chocolade tegen de bûche aan. 
• Plaats de kerstbomen, sterren en de hazelnoten op de bûche.