E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Granaatbuche

Deze buche maak je van amandel-jocondebiscuit, in combinatie met granaatappel, munt én chocolade. Volgens de jury zijn het biscuit en de crème van deze buche heerlijk zacht.

Ben

Recept van
Ben

Taart
Cake
(6) reviews

Ingrediënten

Amandel-jocondebiscuit

  • 80 gram amandelmeel
  • 80 gram poedersuiker
  • 25 gram bloem
  • 2 eieren
  • 5 eiwitten
  • 0,5 eetlepel kardemom
  • Sap van een halve citroen
  • 40 gram kristalsuiker
  • 20 gram boter, bruin gesmolten

 

Chocolade-granaatappelcrème

  • 200 gram witte chocolade
  • 75 gram boter op kamertemperatuur
  • 280 gram monchou/roomkaas op kamertemperatuur
  • 270 gram slagroom
  • 100 gram granaatappelmelasse
  • 1 theelepel kaneel
  • Handjevol fijngemalen verse muntbladeren

 

Granaatappelcrèmeux

  • 200 milliliter granaatappelsap
  • 2 eidooiers
  • 100 gram geleisuiker
  • 4 gram gelatine
  • 50 gram boter

 

Versiering

  • Verse munt
  • 50 gram pure chocolade
  • Gemalen pistachenoten
  • Granaatappelpitjes

 

Bereidingswijze

Buche met granaatappel en munt

Een buche in mooie kerstkleuren door de sneeuwwitte crème, het groen van de munt en het rood van de granaatappelpitjes.

 

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakplaat van 30 bij 40 centimeter
  • Smalle rechthoekige siliconen-vorm van +/- 40 bij 2 centimeter
  • Paletmes
  • Acetaatfolie
  • Schone theedoek
  • Vershoudfolie
  • Marmeren plaat

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bekleed de bakplaat van 30 bij 40 centimeter met bakpapier.

Amandel-jocondebiscuit

  • Meng het amandelmeel met de poedersuiker en zeef de bloem erdoorheen.
  • Voeg de kardemom toe.
  • Klop de 2 eieren en 1 extra eiwit samen met de droge ingrediënten voor ongeveer 10 minuten op gemiddelde snelheid.
  • Klop in de tussentijd de overige eiwitten luchtig en voeg geleidelijk de suiker toe.
  • Zorg dat de meringue niet te stevig wordt.
  • Voeg de gebruinde boter toe aan het eimengsel en vouw de meringue hier rustig doorheen.
  • Verdeel het mengsel over de bakplaat en bak dit voor ongeveer 15 minuten.
  • Bak tot het biscuit bovenop droog is en de bovenkant terugveert wanneer het rustig ingedrukt wordt.
  • Strooi poedersuiker over het biscuit heen zodra het uit de oven komt.
  • Leg vershoudfolie over het biscuit en leg daarbovenop een theedoek.
  • Keer de plaat om op het aanrecht en haal voorzichtig de bakplaat los.
  • Strooi poedersuiker over het biscuit.
  • Leg vershoudfolie over het biscuit en leg daarbovenop een theedoek.
  • Rol de joconde op vanaf de brede kant en laat dit ongeveer 10 minuten staan.
  • Rol voorzichtig om scheuren te voorkomen.

Chocolade-granaatappelcrème

  • Smelt twee derde van de witte chocolade au bain-marie.
  • Voeg de overige chocolade toe en roer tot het gesmolten is.
  • Laat afkoelen tot 30 graden.
  • Klop de boter wit en luchtig.
  • Voeg de mascarpone in twee delen toe en klop glad en luchtig.
  • Voeg de witte chocolade toe aan de boter en mascarpone en mix dit tot het romig is.
  • Klop de slagroom apart op tot het lobbig is.
  • Voeg de slagroom in delen toe aan het chocolademengsel en mix tot de crème zachte pieken vormt.
  • Voeg de granaatappelmelasse, fijngemalen munt en de kruiden toe aan de crème en roer tot het gemengd is.
  • Zet de crème in de koeling tot de opbouw.

Granaatappelcrèmeux

  • Week de gelatine in koud water.
  • Kook het granaatappelsap en dik het sap in met de geleisuiker.
  • Laat de siroop afkoelen door de onderkant van de pan in een bak met koud water te zetten.
  • Voeg eidooiers toe en verwarm het mengsel al roerend tot 85 graden.
  • Haal de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de granaatappelsiroop.
  • Laat het mengsel afkoelen tot 35-40 graden.
  • Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een crèmeux.
  • Doe de crèmeux in een smalle rechthoekige siliconen-vorm en zet in de vriezer tot de samenstelling. 
  • Houd wat crèmeux over voor de versiering.

Versiering

  • Tempereer de chocolade.
  • Bedek de verse muntblaadjes met een dunne laag getempereerde chocolade.
  • Leg de muntblaadjes op een bolle vorm, bijvoorbeeld een deegroller, om te drogen.
  • Haal de munt ervan af zodra de chocolade uitgehard is.
  • Leg opzij tot de samenstelling.

Samenstelling

  • Rol het amandel-jocondebiscuit uit. 
  • Leg de bevroren reep granaatappelcrèmeux op de brede rand van het biscuit.
  • Smeer een dunne laag chocolade-granaatappelcrème over de rest van het biscuit.
  • Strooi de granaatappelpitjes uit over de crème.
  • Rol het biscuit op zodat de bevroren crèmeux in het midden van de bûche ligt.
  • Smeer de overige chocolade-granaatappelcrème rijkelijk uit over de bûche en trek strak met een vel bakpapier.
  • Stop de overige chocolade-granaatappelcrème in een spuitzak met een rond spuitmondje en versier de bûche met de crème.
  • Garneer de bûche met verse munt, pistachenoten, de zelfgemaakte munt-chocolaatjes, granaatappelpitjes en de overgebleven crèmeux.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.