Buche met granaatappel en munt
Een buche in mooie kerstkleuren door de sneeuwwitte crème, het groen van de munt en het rood van de granaatappelpitjes.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Bakplaat van 30 bij 40 centimeter
- Smalle rechthoekige siliconen-vorm van +/- 40 bij 2 centimeter
- Paletmes
- Acetaatfolie
- Schone theedoek
- Vershoudfolie
- Marmeren plaat
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bekleed de bakplaat van 30 bij 40 centimeter met bakpapier.
Amandel-jocondebiscuit
- Meng het amandelmeel met de poedersuiker en zeef de bloem erdoorheen.
- Voeg de kardemom toe.
- Klop de 2 eieren en 1 extra eiwit samen met de droge ingrediënten voor ongeveer 10 minuten op gemiddelde snelheid.
- Klop in de tussentijd de overige eiwitten luchtig en voeg geleidelijk de suiker toe.
- Zorg dat de meringue niet te stevig wordt.
- Voeg de gebruinde boter toe aan het eimengsel en vouw de meringue hier rustig doorheen.
- Verdeel het mengsel over de bakplaat en bak dit voor ongeveer 15 minuten.
- Bak tot het biscuit bovenop droog is en de bovenkant terugveert wanneer het rustig ingedrukt wordt.
- Strooi poedersuiker over het biscuit heen zodra het uit de oven komt.
- Leg vershoudfolie over het biscuit en leg daarbovenop een theedoek.
- Keer de plaat om op het aanrecht en haal voorzichtig de bakplaat los.
- Strooi poedersuiker over het biscuit.
- Leg vershoudfolie over het biscuit en leg daarbovenop een theedoek.
- Rol de joconde op vanaf de brede kant en laat dit ongeveer 10 minuten staan.
- Rol voorzichtig om scheuren te voorkomen.
Chocolade-granaatappelcrème
- Smelt twee derde van de witte chocolade au bain-marie.
- Voeg de overige chocolade toe en roer tot het gesmolten is.
- Laat afkoelen tot 30 graden.
- Klop de boter wit en luchtig.
- Voeg de mascarpone in twee delen toe en klop glad en luchtig.
- Voeg de witte chocolade toe aan de boter en mascarpone en mix dit tot het romig is.
- Klop de slagroom apart op tot het lobbig is.
- Voeg de slagroom in delen toe aan het chocolademengsel en mix tot de crème zachte pieken vormt.
- Voeg de granaatappelmelasse, fijngemalen munt en de kruiden toe aan de crème en roer tot het gemengd is.
- Zet de crème in de koeling tot de opbouw.
Granaatappelcrèmeux
- Week de gelatine in koud water.
- Kook het granaatappelsap en dik het sap in met de geleisuiker.
- Laat de siroop afkoelen door de onderkant van de pan in een bak met koud water te zetten.
- Voeg eidooiers toe en verwarm het mengsel al roerend tot 85 graden.
- Haal de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de granaatappelsiroop.
- Laat het mengsel afkoelen tot 35-40 graden.
- Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een crèmeux.
- Doe de crèmeux in een smalle rechthoekige siliconen-vorm en zet in de vriezer tot de samenstelling.
- Houd wat crèmeux over voor de versiering.
Versiering
- Tempereer de chocolade.
- Bedek de verse muntblaadjes met een dunne laag getempereerde chocolade.
- Leg de muntblaadjes op een bolle vorm, bijvoorbeeld een deegroller, om te drogen.
- Haal de munt ervan af zodra de chocolade uitgehard is.
- Leg opzij tot de samenstelling.
Samenstelling
- Rol het amandel-jocondebiscuit uit.
- Leg de bevroren reep granaatappelcrèmeux op de brede rand van het biscuit.
- Smeer een dunne laag chocolade-granaatappelcrème over de rest van het biscuit.
- Strooi de granaatappelpitjes uit over de crème.
- Rol het biscuit op zodat de bevroren crèmeux in het midden van de bûche ligt.
- Smeer de overige chocolade-granaatappelcrème rijkelijk uit over de bûche en trek strak met een vel bakpapier.
- Stop de overige chocolade-granaatappelcrème in een spuitzak met een rond spuitmondje en versier de bûche met de crème.
- Garneer de bûche met verse munt, pistachenoten, de zelfgemaakte munt-chocolaatjes, granaatappelpitjes en de overgebleven crèmeux.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.