Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een buchevorm van ongeveer 25 centimeter in de vriezer.

Macarons

• Maal het amandelschaafsel fijn in de keukenmachine.
• Meng met de poedersuiker en zeef boven een kom. Maal de amandelen eventueel nog fijner.
• Klop het eiwit stijf met de suiker.
• Zodra het eiwit stijve pieken vormt, roer er een paar druppels kleurstof doorheen.
• Spuit kleine en grote macarons op de bakplaat.
• Laat 15 minuten drogen.
• Bak de macarons in 20 minuten krokant. Let op dat ze niet aanbranden.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Ganache

• Verwarm slagroom met vanille in een steelpannetje.
• Breek de chocolade in stukken en doe in een diepe kom.
• Giet de hete room op de witte chocolade en roer totdat de chocolade is gesmolten.
• Verwijder het vanillestokje en doe in een spuitzak.
• Spuit een laagje ganache tussen twee grote macarons.

Aardbeien bavarois

• Week de gelatine in koud water.
• Breng de aardbeienpuree aan de kook.
• Haal de pan van het vuur, voeg gelatineblaadjes toe en roer goed door tot de blaadjes zijn gesmolten.
• Zet de pan in een bak met een laag ijskoud water en laat de puree afkoelen tot het dikker wordt.
• Klop room en suiker tot yoghurtdikte en spatel de puree erdoor.
• Snijd aardbeien in mooie plakjes.
• Haal de vorm uit de vriezer en plak de aardbeienplakjes tegen de korte kant.
• Giet de bavarois in de vorm en laat opstijven in de vriezer.

Aardbeien gelei

• Week gelatine in koud water.
• Breng aardbeienpuree en suiker aan de kook en laat pruttelen tot de suiker is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en roer de jam en de uitgeknepen gelatine erdoor.
• Laat de gelei afkoelen tot ongeveer 35°C.

Krokante bodem

• Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een soepel deeg.
• Rol uit tot een dunne plak en snijd er een bodem uit ter grootte van de bavarois.
• Leg op een bakvorm en bak zo’n 20 minuten in de oven.
• Laat afkoelen.

Samenstellen

• Hak de hazelnoten fijn.
• Leg de bodem op een rooster en verdeel hier wat grote (niet gevulde) macarons over.
• Stort de bavarois op de bodem.
• Overgiet met de gelei.
• Druk aan de lange kanten de grote macarons in de bavarois.
• Strooi de gehakte hazelnootjes bovenop de bavarois.
• Zet hier naast elkaar de gevulde macarons rechtop op. Gebruik eventueel gesmolten witte chocolade om de macarons vast te plakken.
• Maak af met het verse fruit en muntblaadjes.