Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Kommen
• Schaaltjes
• Citruspers
• Rasp
• Bakpapier
• Siliconen bakmat
• Theedoek
• Spatel
• Keukenthermometer
• Steelpan
• Gasbrander
• Uitsteekvormpjes kerstkrans
• Ovenschaal
• Vershoudfolie
• Kwast

Voorbereiding van de Bûche de Noël

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Frambozen crunch

• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Spatel de gevriesdroogde frambozen er doorheen.
• Laat de frambozen crunch afkoelen tot de opbouw van de Bûche de Noël.

Lemon curd

• Rasp 1 citroen en pers 2 citroenen uit.
• Verwarm de citroenrasp, citroensap, suiker en boter in een steelpan en roer dit goed door.
• Voeg het ei toe en roer dit door tot een samenhangend geheel.
• Giet de lemon curd in een ovenschaal en dek het af met vershoudfolie.

Trempeersiroop

• Doe de limoncello en suiker in een steelpan, breng dit aan de kook en laat het 2 minuten doorkoken.
• Zet de trempeersiroop koel tot de opbouw van de Bûche de Noël.

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Klop de eieren op en mix de suiker en citroenrasp toe aan het ei.
• Zeef de bloem boven het eimengsel en spatel dit er voorzichtig doorheen.
• Mix het beslag 7 tot 10 minuten.
• Verdeel het beslag over een beklede bakplaat en strijk dit dun uit.
• Bak het biscuit in 7 minuten gaar.
• Haal het biscuit uit de oven, leg het ondersteboven op een plank en leg err een vochtige theedoek bovenop.
• Verwijder het bakpapier voorzichtig van het biscuit.
• Rol het biscuit op, vanaf de korte kant, met de theedoek erin.
• Laat het biscuit afkoelen in de koelkast tot de opbouw van de Bûche de Noël.

Italiaanse meringue

• Kook het water met 400 gram suiker in een steelpan tot 120 graden.
• Doe het eiwit in de mixer en klop dit luchtig als de suikersiroop 117 graden is.
• Voeg 40 gram suiker toe aan het eiwit als het luchtig begint te worden.
• Giet de suikersiroop langzaam bij het eiwit als de siroop 120 graden is. Blijf doorkloppen tot de meringue stevig is.

Frambozencompote

• Verwarm de frambozen, water en kristalsuiker in een steelpan en laat dit 2 minuten koken.
• Laat de frambozencompote afkoelen.

Koekjes

• Mix de boter met de suiker in ongeveer 3 minuten.
• Voeg het citroen-extract en ei toe.
• Doe de bloem, zout en bakpoeder in een kom en meng dit goed door.
• Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan de natte ingrediënten.
• Bestuif het werkblad met bloem en maak je handen nat, zodat het deeg niet blijft plakken.
• Rol het deeg uit tot een plak van 3 tot 4 millimeter dik.
• Steek de helft van de koekjes uit met een kerstkrans met gat en de andere helft met een kerstkrans zonder gat.
• Besmeer de helft van de koekjes met eiwit en eigeel en bestrooi ze met pistachenootjes.
• Besmeer de andere helft van de koekjes met frambozencompote.
• Druk de koekjes op elkaar.
• Bak de koekjes in 6 tot 8 minuten gaar.

Opbouw van de Bûche de Noël

• Haal de biscuitrol uit de oven.
• Verwijder de theedoek uit de biscuitrol.
• Smeer de bovenkant van de biscuitrol in met limoncellosiroop, smeer er vervolgens de gesmolten witte chocolade en daarna de lemoncurd overheen.
• Zorg ervoor dat je een paar centimeter van het uiteinde vrij laat van lemon curd, zodat het er niet uit kan lopen.
• Verdeel de frambozen crunch over de lemon curd.
• Rol het biscuit weer op.
• Laat het biscuit afkoelen.
• Smeer het biscuit in met meringue.
• Giet 200 gram limoncello, vlak voor het serveren, over de Bûche de Noël en steek dit aan met een gasbrander.
• Decoreer de Bûche de Noël met poedersuiker.

Dit recept komt uit de kerstspecial van Heel Holland Bakt 2024. Aflevering gemist?

Kijk het hier terug!