Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Vet soufflévormpjes in met boter en bestuif met een laag kristalsuiker.

Bessencompote

• U kunt verschillende soorten bessen gebruiken: blauwe bessen, bosbessen en/of bramen.
• Doe de bessen in een pan.
• Voeg, indien nodig, wat eetlepels water toe.
• Voeg de suiker toe en laat koken totdat de compote wat ingedikt is.
• Voeg de kaneel, rasp van 1-2 sinaasappels een een klein beetje citroensap toe en roer door.
• Let op! De bessen moet niet volledig uit elkaar vallen.
• Laat afkoelen.

‘Rauwe’ custard en saus

‘Rauwe’ custard

• Mix 3 eidooiers met 50 gram suiker luchtig.
• Meng 250 ml volle melk en 250 ml slagroom door elkaar en voeg het eimengsel toe.
• Roer met een spatel om tot een geheel.
• Zet weg tot gebruik.

De custard saus

• Doe de 250 ml volle melk, 250 ml slagroom en 25 gram suiker in een pan en breng langzaam aan de kook.
• Voeg de meng van de vanillestokjes toe.
• Klop in een grote kom 3 eidooiers en 25 gram suiker met een handmixer tot het glad en romig is.
• Zodra het zuivelmengsel bijna kook, giet 1/3 bij de eidooiers en klop goed door.
• Schenk vervolgens alles terug in de pan en blijf roeren terwijl het langzaam opwarmt.
• Kook op een zeer lage temperatuur en blijf roeren met een houten lepel totdat het mengsel aan de lepel blijft ‘plakken’.
• Haal de pan van het vuur en zeef boven een schaal.
• Bedek met huishoudfolie en laat afkoelen.

Broodbloemen

• Snijd de brioche in dunne repen.
• Rol ze uit met deegroller.
• Rol de stukken in elkaar op tot een bloemvorm. Maak de onderkant eventueel een beetje nat zodat het blijft plakken.
• Bak de bloemen op 150°C tot ze zijn opgedroogd.
• Haal uit de oven en besprenkel met suiker.
• Verhoog de oventemperatuur naar 170°C.

Broodpudding

• Snijd de brioche in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
• Snijd er met een uitsteekvorm ronde vormen ter grootte van de soufflévormpjes uit. Zorg ervoor dat u voor ieder bakje twee vormpjes heeft.
• Leg op de bodem van de soufflévormpjes een briocherondje en druk er een kuiltje in.
• Giet een beetje compote in het kuiltje.
• Dek af met het tweede briocherondje en druk de zijkanten aan. De compote moet er niet aan de zijkant uitlopen.
• Giet de rauwe custard op de brioche in de vormpjes.
• Strooi wat rietsuiker over de custard en bak de puddinkjes ongeveer 20 minuten in de oven.
• Keer de soufflébakjes om op een mooi bord en tik de puddinkjes er uit.
• Giet de warme custard over de puddinkjes.
• Maak af met de overige bessencompote en decoreer met verse bessen.