Voorbereiding

• Wel de krenten, bosvruchten en cranberry’s in de rum.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Brood deel 1

• Verwarm de helft van de melk tot lauwwarm en voeg 10 gram suiker toe.
• Los de gist op in de melk.
• Voeg 3 eetlepels bloem toe en meng goed door.
• Dek af en laat staan voor 10 minuten.
• Meng de resterende bloem met het zout en 30 gram suiker.
• Mix de eieren met de rest van de melk.
• Smelt de boter en laat hem afkoelen.
• Voeg het gistmengsel bij de bloem en kneed enkele minuten.
• Voeg dan de eieren, zout en boter toe en kneed voor 10 minuten.
• Laat het deeg afgedekt rusten voor 30 minuten op kamertemperatuur.

Amandelspijs

• Maal de poedersuiker, amandelmeel, citroenrasp en amandel extract in de chopper.
• Meng goed samen en voeg een ei toe.
• Controleer de structuur, voeg meer eieren toe tot het een smeerbaar en vloeibaar mengsel wordt.
• Bedek en laat staan.

Brood deel 2

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Meng de kaneel, suiker citroen- en sinaasappelrasp.
• Kneed de lucht uit het deeg en rol deze uit.
• Bestrijk met de gesmolten boter.
• Besmeer het deeg gelijkmatig met de amandelspijs en bestrooi met de kaneelsuiker.
• Giet de krenten, bosvruchten en cranberry’s af en verdeel ze over het deeg.
• Verdeel ook de pistachenootjes over het deeg en rol het aan de lange kant op.
• Leg het deeg op het bakpapier.
• Snijd hem in de lengte doormidden.
• Vlecht de 2 helften met elkaar.
• Bestrijk het brood met losgeklopte eidooier.
• Bak het brood op 180 graden in 30 – 35 minuten gaar.