Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Bekleed drie bakplaten met bakpapier.

Cake

• Verwarm de eieren en de suiker au bain-marie. Let op dat het niet warmer wordt dan 37 ˚C, anders schiften de eieren) en klop ongeveer 8 minuten.
• Zeef bloem met cacaopoeder boven een kom en meng.
• Roer dit door het eimengsel tot een glad beslag.
• Strijk het beslag uit over de bakplaten en bak 25 tot 30 minuten in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster en snijd er vervolgens zeven gelijke vierkanten uit.

Chocoladegelei

• Kook het water met de suiker, slagroom en gezeefde cacaopoeder minimaal 12 minuten in een pan met dikke bodem.
• Voeg de gelatine toe en roer goed door tot het is opgelost.
• Laat de gelei afkoelen en opstijven in de koelkast.

Chocolademousse

• Kook het water met de suiker tot suikerstroop.
• Klop de eidooiers op en voeg de suikerstroop voorzichtig toe. Pas op dat het niet opspat.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Voeg de gesmolten chocolade en gelatine toe aan het eimengsel en klop tot een egaal beslag.
• Spatel daarna de slagroom erdoor.

Samenstellen

• Leg een cakebodem op de werkbank en bestrijk met de chocolademousse.
• Bedek met een volgende laag cake en bouw de taart op die manier helemaal op.
• Snijd vervolgens de taart in een piramidevorm.
• Overgiet met de gelei en laat opstijven in de koelkast.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat tempereren.
• Hel de chocolade in een spuitzak en versier de piramide hiermee.
• Maak af met frambozen.