Deze botercrème mand is speciaal voor de fans van watermeloen. De watermeloen geeft een structuur waar je iedereen mee gaat verrassen.

Bakbenodigdheden

• Ronde ring met een diameter van 16 centimeter
• Spuitmondje voor de mand
• Spuitmondje rond
• Spuitmondje ster
• Parisienneboor
• Plakband
• Acetaatfolie
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Spatel
• Kwast
• Steelpan
• Suikerthermometer
• Kommen

Voorbereiding van de botercrème mand

• Teken twee ringen op een bakpapier. Deze ringen moeten passen op 1 bakplaat.
• Bekleed de bodem van de ringen met plasticfolie, knip de acetaatfolie op maat en zet dit vast met een plakbandje.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Amandel dacquoise

• Klop de eiwitten in een kom op tot een luchtig schuim.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe aan het eiwit tot het stijf is.
• Zeef de amandelmeel en poedersuiker boven een kom.
• Spatel voorzichtig het amandelmengsel en een snufje zout door de eiwitten.
• Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond.
• Spuit 2 cirkels op de getekende cirkels, maar maak ze net iets groter dan de getekende cirkels. Spuit de cirkels zo dik mogelijk op.
• Strijk de bovenkant glad met een spatel.
• Bak de biscuits gaar in 18 tot 23 minuten.
• Haal de biscuits uit de oven en steek hier 2 cirkels uit.

Italiaanse meringue botercrème

• Verwarm het water en de suiker in een steelpan. Gebruik een nat kwastje om de suikerkristallen aan de zijkant weer op te lossen.
• Doe de eiwitten en cream of tartar in een kom en klop de eiwitten zacht op.
• Giet de suikersiroop voorzichtig bij de eiwitten als de siroop een temperatuur heeft van 116 graden.
• Klop de meringue tot het op kamertemperatuur is.
• Vervang de garde door het vlinderopzetstuk.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Voeg het rozenwater toe en spatel dit door de botercrème.
• Doe 2/3 van de botercrème in een spuitzak met een spuitmondje waarmee je een mandeffect kan spuiten.
• Doe de rest van de botercrème in een spuitzak met een ster spuitmondje.

Watermeloen

• Snijd een plak van 1 centimeter uit de watermeloen.
• Steek met een ronde uitsteker een cirkel uit de watermeloen.
• Besprenkel de cirkel met het rozenwater en fijne kristalsuiker en laat dit 15 minuten intrekken.

Pistacheslagroom

• Doe de slagroom, poedersuiker, zout en mascarpone in een kom en klop het mengsel stijf.
• Voeg de pistachepasta toe.
• Doe de pistacheslagroom in een spuitzak met een ronde spuitmond en leg dit in de koelkast.

Decoratie voor de botercrème mand

• Draai met een pomme-parisienneboor bolletjes uit de watermeloen.
• Verwijder het kroontje van de aardbeien en snijd de aardbeien door de helft.
• Snijd 6 aardbeien in dunne plakjes.

Opbouw van de botercrème mand

• Leg de acetaatfolie aan de binnenkant van de ring.
• Leg een laag amandel dacquoise ondersteboven in de ring.
• Spuit een laagje pistacheslagroom op de amandel dacquoise.
• Verdeel plakjes aardbei over de pistacheslagroom en spuit hier een nieuw laagje pistacheslagroom overheen.
• Dep de watermeloenballetjes droog en leg die op de pistacheslagroom.
• Spuit een laagje pistacheslagroom over de watermeloenballetjes en verdeel hier plakjes aardbei overheen.
• Leg hier een laag amandel dacquoise op en laat het opstijven in de koelkast.
• Spuit met rozencrème het mandpatroon op de zijkanten van de taart.
• Spuit een dunne laag rozencrème op de bovenkant van de taart. Doe dit met de spuitzak met het ster spuitmondje.
• Decoreer de taart met aardbeien, watermeloen, rozenblaadjes en pistachenoten.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT