Bakgereedschap

• Handmixer
• Bakplaat
• Keukenmachine met toebehoren
• Spuitzakken
• Spuitmondje van ø 1,5 centimeter
• Kwastje
• Taartkartons van ø 15, ø 10 en ø 8 centimeter
• Taartrooster
• Uitsteker van ø 2 centimeter
• Rechthoekige bakvorm van 30 x 20 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een spuitzak met een rond spuitmondje klaar. Leg ook een spuitzak met een klein rond spuitmondje klaar.
• Bekleed een rechthoekige bakvorm van 30 x 20 centimeter met bakpapier en vet in.

Soezendeeg

• Verwarm de melk met het water en de boter tot de boter is gesmolten.
• Voeg de bloem toe en roer stevig door.
• Haal het beslag van het vuur en roer een voor een de eieren erdoor tot een mooi glad beslag.
• Doe het beslag in de spuitzak met rond spuitmondje.
• Spuit soezen op een de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de soezen in 25 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rek.

Chocoladecake

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden.
• Zeef en meng de droge ingrediënten.
• Meng de natte ingrediënten met elkaar.
• Roer beide mengsels door elkaar met een garde.
• Giet het beslag in de bakvorm.
• Bak in 40 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rek.

chocoladeglazuur

• Verwarm de suiker met het water tot de suiker volledig is opgelost.
• Giet de suikersiroop over de chocolade en roer goed door.
• Verwerk het glazuur bij een temperatuur van 60 graden.

Koffiecrème

• Klop de custardpoeder los met 3 eetlepels melk.
• Breng de rest van de melk aan de kook kookt.
• Giet een klein beetje warme melk over de custard en roer goed door.
• Giet het mengsel terug in de pan en breng opnieuw aan de kook tot het begint in te dikken.
• Giet in een platte schaal en dek af met folie.
• Zet in de koelkast tot gebruik.
• Klop de roomboter luchtig met de poedersuiker en het espressopoeder.
• Klop de banketbakkersroom hier in delen doorheen.

Slagroom

• Klop de slagroom met de suiker en slagroomversteviger op.
• Schep in een spuitzak met een kleine ronde spuitmond.

Nougatine

• Rooster de amandelen.
• Karamelliseer de suiker in een pan.
• Voeg de de amandelen toe aan de karamel.
• Roer door en giet uit op een bakplaat met bakpapier.
• Spreid uit met spatel.
• Laat afkoelen.
• Steek mooie cirkels van ø 2 centimeteruit de nougatine.

Trempeersiroop

• Verwarm het water met de suiker tot de suiker volledig is opgelost.
• Haal van het vuur en roer de hazelnootlikeur er doorheen.

Samenstellen

• Doop de soezen in de chocolade glazuur van 60 graden.
• Laat iets hard worden en vul de soezen met slagroom.
• Snijd de chocoladecake in drie cirkels van ø 15, ø 10 en ø 8 centimeter.
• Trempeer de cirkels met de siroop.
• Spuit wat toefjes koffiecrème op de onderste cake en plaats hier een ring soesjes op.
• Stapel hier vervolgens nog een ring soesjes op.
• Plak ze met behulp van wat glazuur vast.
• Plaats een kleinere cirkel cake hierop
• Spuit opnieuw wat koffiecrème op de cake en vervolg met twee lagen soesjes.
• Plaats hier de kleinste cake op, herhaal met koffiecreme en sluit af met de laatste soesjes.
• Versier de bramen met bladgoud.
• Versier de toren met stukjes nougatine en bramen.