Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bolvormige bakvorm van ø 20 centimeter
• 2x springvorm van ø 18 centimeter
• Cakeblik
• Zeef
• Bakplaat
• Bakpapier
• Thermometer
• Hakmolen
• Deegroller
• Kwastje
• Serveerplank
• Brilletje

Voorbereiding

• Vet de bakblikken goed in en bekleed ze met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Chocoladebiscuit

• Klop de eiwitten met het zout luchtig.
• Voeg al mixend de helft van de suiker toe.
• Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker luchtig.
• Spatel het opgeklopte eiwit in delen door het eigeel.
• Zeef de bloem, maizena en cacao en spatel door het beslag.
• Rasp de sinaasappel en voeg dit samen met het sap toe aan het beslag.
• Verdeel het beslag over een cakeblik en het bolvormige bakblik. Strijk glad.
• Bak de bolle cake in 20 – 25 gaar, bak de cake in 30 – 35 minuten gaar.
• Stort ze direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.

Vanillebiscuit

• Klop de eiwitten met het zout luchtig.
• Voeg al mixend de helft van de suiker toe.
• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Klop in een andere kom het vanillemerg met de eidooiers en de rest van de suiker luchtig.
• Spatel het opgeklopte eiwit in delen door het eigeel.
• Zeef de bloem en custard en spatel door het beslag.
• Stort het beslag in de 2 springvormen en strijk glad.
• Bak de biscuits in 20 – 25 minuten gaar.
• Stort ze direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.

Hazelnootpraliné

• Rooster de hazelnoten 15 minuten in de warme oven.
• Breng de suiker en het water aan de kook.
• Voeg de noten toe en blijf het mengsel zeer stevig doorroeren.
• De suikersiroop gaat kristalliseren, droogt op en vormt suiker rondom de noten, blijf verwarmen en roeren.
• Na enkele minuten begint de suiker weer te smelten tot een karamel. Ga net zo lang door met roeren tot alle kristallen zijn gesmolten.
• Stort de noten op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
• Breek in stukken en vermaal dit helemaal fijn tot een pasta.
• Voeg likeur 43 toe.
• Klop de slagroom lobbig.
• Voeg de praline toe en klop het wat steviger.

Karamel

• Breng water en suiker aan de kook in een pan en laat het karamelliseren tot een bruine karamel van ongeveer 180 graden.
• Verwarm de slagroom en blus de karamel hier mee af.
• Voeg de boter toe en roer dit mooi egaal.
• Laat afkoelen.

Mascarpone

• Breng de helft van de frambozen met de vanillesuiker aan de kook.
• Druk door een zeef en laat de saus afkoelen.
• Klop de mascarpone met de helft van de suiker tot een stevige massa.
• Klop de slagroom met de merg van het vanillestokje en de andere helft van de suiker lobbig.
• Roer de lobbige slagroom door de mascarpone en voeg de afgekoelde frambozensaus toe.

Botercrème

• Verwarm de suiker en het eiwit au bain-marie, roer 5 minuten tot de suiker is opgelost.
• Haal van de warmtebron en mix in ongeveer 10 minuten luchtig.
• Voeg de boter beetje voor beetje toe.
• Voeg de likeur 43 en de merg van het vanillestokje toe en klop dit nog eens 10 minuten op tot een romige massa.

Opbouwen

• Snijd de chocoladebiscuit uit de cakevorm 2x door.
• Verdeel een dun laagje karamel over de onderste plak en daarop een dikke laag slagroom praliné.
• Leg de volgende cakeplak erop en herhaal dit.
• Zet het geheel op een plank.
• Snijd de vanillebiscuits ook 2x door.
• Verdeel er een laag mascarpone over en leg daar wat frambozen op.
• Leg de volgende cakeplak erop en herhaal dit voor alle cakes.
• Zet deze cakes op de chocoladecake.
• Snijd de bolle chocoladebiscuit 2x door en maak deze hetzelfde op als de andere chocoladetaart.
• Snijd de vanilletaart in de vorm van een gezicht en smeer na het opbouwen alles in met botercrème.
• Laat dit goed opstijven in de koeling.
• Rol de fondant dun uit en bekleed de buste met het fondant. Gebruik beige voor het gezicht, zwart voor de hoed en bruin en groen voor de kleding.
• Meng de poeder kleurstof met wat wodka om eetbare verf te maken. Schilder hiermee de lippen en blosjes op de wangen.
• Teken de ogen met eetbare stift.
• Zet tot slot het brilletje op neus van de taart.