Een goeie maaltijd in worstenbroodjes, dat is wat je krijgt met deze boerenkool variant! “Echt goeie worstenbroodjes, ” volgens Janny. “Met een beetje van de mosterd door de vulling kunnen ze zo de markt op!”

Bakbenodigdheden

• Deegroller
• Keukenweegschaal
• Steelpan
• Staande mixer met toebehoren
• Bakpapier
• 10 keer 4 milliliter druppel pipetjes
• Zeef
• Foodprocessor

Voorbereiding voor de worstenbroodjes

• Verwarm de oven voor op 40 graden.

Worstenbroodjes deeg

• Meng de patentbloem, verse gist, margarine, witte basterdsuiker, ongezouten roomboter en het zeezout in een kom en door elkaar op een lage snelheid.
• Voeg beetje bij beetje de volle melk toe en meng dit tot een soepel deeg. 
• Bestrooi het werkblad met bloem en verdeel het deeg in 10 gelijke stukken.
• Bol het deeg direct op en leg het op een beklede bakplaat.
• Laat de deegbollen voor ongeveer 10 minuten rijzen in de oven.

Worstenbroodjes vulling

• Breng de boerenkool met het water en zout in een steelpan aan de kook. Laat de boerenkool vervolgens goed uitlekken. 
• Bak de knoflook en sjalot in een pan tot de sjalot gekarameliseerd is. 
• Voeg de knoflook en sjalot toe aan de boerenkool en meng dit kort door.
• Voeg de panko, eidooier, rundergehakt, Zeeuws spek een snufje peper en zout toe aan het mengsel. 
• Verdeel de vulling in 10 porties en rol worstjes van ongeveer 8 tot 10 centimeter.

Jus

• Verwarm de boter in een steelpan tot de boter bruin kleurt.
• Voeg beetje bij beetje het water toe en laat de jus indikken.
• Voeg de plak ontbijtkoek toe en wacht tot deze helemaal is opgenomen.
• Breng de jus op smaak met zout en peper.
• Doe de jus in de pipetjes leg ze klaar voor de opbouw van de worstenbroodjes.

Opbouw van de worstenbroodjes

• Haal het deeg uit de oven, rol er kleine plakjes van en leg daar het worstje op.
• Rol de worstenbroodjes, met de naad naar beneden, een klein beetje plat.
• Bestrijk de worstenbroodjes met het losgeklopte ei.
• Laat de worstenbroodjes opnieuw voor 20 minuten rijzen in de oven. 
• Haal de worstenbroodjes uit de oven, bestrijk ze opnieuw met het ei en sprenkel er wat maanzaadjes overheen.
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 235 graden en bak de worstenbroodjes gaar in 10 tot 12 minuten.
• Haal de worstenbroodjes uit de oven en steek de pipetjes met jus in de broodjes.

Mosterdsaus

• Kneus de mosterdzaadjes in een keukenmachine.
• Voeg de witte wijnazijn toe. 
• Voeg een snufje zout, peper en kristalsuiker toe als alle mosterdzaadjes zijn opgenomen door de witte wijnazijn.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT